Coopération n°43 20 oct 2020
Coopération n°43 20 oct 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°43 de 20 oct 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 120

  • Taille du fichier PDF : 27,7 Mo

  • Dans ce numéro : pain fait maison.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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SAVEURS MAGAZINE Manger sans gluten La farine de blé étant difficilementremplaçable parune alternative sans gluten, il n’est pas évident enmatière de pains et de pâtisseries de s’alimenter sans gluten. Nils Heiniger (32 ans), auteur de recettes pour lemagazine « Vivre sans gluten », raconte les défis auxquels il fait face dans cette optique. Par quoi peut-on remplacer la farine « classique » ? Nils Heiniger  : Nous proposons un mélange adapté àchaque recette, comprenant une farine sans gluten, par exemple de la farine de riz, de la fécule ainsiqu’un liant, comme des enveloppes de graines de psyllium. Quelles sont les principales difficultés lorsque l’on utilise de la farine sans gluten en cuisine ? La farine sans gluten ades propriétés différentes de la farine « classique ». C’est parexemplepluscompliquéd’estimer la quantité deliquide nécessaire puisque ces farines ont besoin de plus d’eau. Le gluten étant responsable de l’élasticité de la pâte,celles quiensontdépourvues manquent généralementdeconsistance. C’estlàque beaucoup de cuisiniers amateurs commettent l’erreurderajouterun peu defarine... Résultat ? Leproduit final est sec. Il faut égalementsavoirque ces farines ontungoûtqui diffèredece àquoi nous sommes habitués, et les pâtessontsouvent moins malléables. Essais et patience sont de mise… En effet. Nous faisons nos recettes jusqu’à cinq ou six fois, voire plus eD Spécial CUISSON AU FOUR Le nouveau magazine de Betty Bossi s’intitule « Vivresans gluten ». Il contientrecetteset informations pour améliorer son quotidienavecune alimentation sans gluten. Les abonnés à « Vivre sans gluten » peuvent consulter les recettes sur l’appli. Nils Heiniger, rédacteur des recettes pour « Vivre sans gluten » La maladie cœliaque est une maladie auto-immune. La consommation de gluten entraîne une inflammation et donc une dégradation de la paroi de l’intestin grêle, qui conduit àson tour àdes carences en nutriments. Les personnes atteintes de maladie cœliaque doivent donc suivre un régime strict sans gluten tout au long de leur vie. En Suisse, 1% de la population environ serait touché. Dans le cas d’une sensibilité non cœliaque au gluten (SNCG), la paroi parfois, pour un résultat satisfaisantsur le plan gustatif et visuel. Ainsi, chacun peut les faireàlamaison. Qu’apporte votre magazine ? C’est le seul magazine de recettes sans gluten de Suisse.Ilabordedes sujets que les personnes concernées parunrégime sans gluten rencontrentauquotidien, et propose des solutions. Un groupe Facebook nous permet d’être àl’écoute des souhaits de nos lecteurs. CONCOURS Tentez votre chance avec Betty Bossi ! En jeu  : 10 ×1abonnement annuel au magazine « Vivre sans gluten », agrémenté d’un moule en verre (valeur totale 75 fr.). Envoyez WINNE suivi de votre nom et de votre adresse au 2667 (1 fr./SMS). Ou appelez le 0901 777 550 (1 fr. l’appel). Conditionsdeparticipation  : voir Impressum, p.5 Délai de participation  : lundi 26 octobre 2020,16h Participez gratuitement sur  : www.cooperation.ch/concours MALADIE CŒLIAQUE OUSENSIBILITÉ NON CŒLIAQUE AUGLUTEN ? ! WIN de l’intestin grêle n’est pas affectée. Mais les symptômes peuvent être similaires àceux de la maladie cœliaque, raison pour laquelle il convient là aussi de s’astreindre àunrégime sans gluten. On estime que la SNCGtouche plus de personnes que la maladie cœliaque. Le symbolequi est attribué auxproduits sans gluten représente un épi de blé barré dans un cercle. Il sertderepère pour les personnes concernées. 28 Coopération N°43 du 20 octobre 2020 PHOTOS GERRYNITSCH, DR
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