Coopération n°42 18 oct 2016
Coopération n°42 18 oct 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°42 de 18 oct 2016

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 140

  • Taille du fichier PDF : 43,6 Mo

  • Dans ce numéro : cépages valaisans, précieuse diversité.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Goûts& Saveurs I BOUCHOYADE Ripailler UNE TRADITION D’ANTAN L’automne est la saison de prédilection des amateurs de cochonnaille. Jadis, lorsque la viande constituait une denrée rare pour le commun des mortels, la bouchoyade des porcs constituait une véritable fête. On servait à cette occasion tout ce qui ne pouvait être fumé, saumuré ou séché pour être conservé dans le cellier. PAS DE GASPILLAGE Boudin, côtelettes, jarrets ou lard étaient exceptionnellement consommés sans aucune privation, accompagnés de choucroute, de pommes de terre, de haricots ou encore de röstis. Pas étonnant que de nombreux établissements proches du terroir continuent de proposer ces spécialités en automne. D’autant qu’elles collent Carré de porc fumé Juteuse, cette spécialité Coop Naturafarmgarantit la réussite d’une choucroute ! Env. 250 g, 3 fr. 30/100 g. au principe de développement durable qui consiste à manger tout l’animal, pas seulement les morceaux de choix. En Suisse alémanique, les restaurants servant ces plats parlent de Metzgete. BIENTÔT LA SAINT-MARTIN Cette fête jurassienne du cochon, bouchoyé pour l’occasion, coïncide avec la fin des grands travaux des champs. Elle a lieu le deuxième week-end de novembre en Ajoie. Gelée, bouilli, boudin, rôti, choucroute ou totché (ndlr  : gâteau à la crème)  : le repas est tout simplement gargantuesque ! Cette tradition fait référence à saint Martin de Tours, un évêque qui était très populaire dans les campagnes  : il avait, en effet, coupé son manteau en deux pour en donner la moitié à un pauvre. STEF GOÛTEUX  : PLATÉES LONGUEMENT MIJOTÉES EN VUE 50 Coopération N°42 du 18 octobre 2016 Fricassée Coop Une viande de porc à l’os très aromatique. Plus elle mijote, meilleure elle est ! Env. 900 g, 1 fr. 30/100 g. Photos Heiner H. Schmitt, Beatrice Thommen-Stöckli, DR Braisé, rôti ou confit, le jarret de porc se bonifie avec du vin rouge et un bouquet garni. Saucisse grise Bell Agrémentée d’une fine touche de marjolaine. À cuire une demi-heure dans de l’eau frémissante. 2 fr. 35 les 180 g. Saucisse à rôtir Bell Un grand classique, finement épicé. Irrésistible avec une sauce crémée aux échalotes. 4 fr. 95, 2 × 130 g.
Boudin à la crème Bell Une spécialité de saison agrémentée d’une note de cannelle et de clou de girofle. 2 fr. 40 les 200 g. Lard fumé NaturafarmCe lard savoureusement épicé s’accompagnera à merveille de haricots secs et de pommes de terre. Env. 300 g, 2 fr. 15/100 g. Source Coopérative Coop ; infographie Caroline Koella PORC  : SPÉCIALITÉS DE SAISON PRISÉES Saucisse à rôtir 21% Lard fumé 33% -4P4 — _14seP Boudin et saucisse grise 13% Carré de porc fumé 33% Coopération N°42 du 18 octobre 2016 51



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