Coopération n°42 18 oct 2016
Coopération n°42 18 oct 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°42 de 18 oct 2016

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 140

  • Taille du fichier PDF : 43,6 Mo

  • Dans ce numéro : cépages valaisans, précieuse diversité.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Texte Nicolas Bollinger ; photos Heiner H. Schmitt, DR ON EN FAIT TOUT UN FROMAGE ♦ Altitude Dans les villages de montagne, on fabrique du fromage tout au long de l’année. Ce n’est pas le cas du fromage d’alpage, comme l’explique notre chroniqueur. Bonnes herbes L’air de la montagne et ses pâturages riches en herbes parfumées et en fleurs confèrent au lait un goût corsé et au fromage une saveur légèrement aromatique. L’expert Pro Montagna On trouve chez Coop du fromage de montagne et du fromage d’alpage Pro Montagna, pour un commerce équitable en faveur des régions de montagne suisses. exPer Gregory Schaad-Jackson Cuisinier d’« al dente » De très haute qualité Fabriqué en été uniquement, le fromage d’alpage suisse est élaboré en altitude, avec du lait provenant de vaches qui passent la belle saison à l’alpage. Il est de très haute qualité et offre des aspects et des saveurs différentes selon son lieu de production, son mode de fabrication ainsi que son processus d’affinage. Selon l’intensité et la consistance de ces fromages, il existe donc moult façons de les apprêter et de les consommer. Tout le monde a son ou ses fromages favoris ! Mon préféré de tous, c’est le gruyère. Comme il réagit bien à la température, il est parfait dans les plats chauds, tels que les fondues ou les gratins. C’est grâce à son lait cru de premier rang que cette spécialité a une saveur si incroyable. Ses Goûts& Saveurs Naturel Le fromage suisse de montagne est fabriqué sans additifs artificiels. Les fromagers s’y sont engagés dans le cadre d’un code de déontologie applicable à toute la branche. À toute heure Excellente compagne du pain ou des pommes de terre en robe des champs, cette fierté helvétique se déguste tout aussi bien seule, à l’apéritif par exemple. arômes se marient à merveille avec le jambon, le pain au levain ou encore les légumes au vinaigre, à commencer par les cornichons. Le lait de chaque région a un goût typique qui lui confère des arômes distincts. Tout comme les anciennes méthodes de fabrication, qui ont été raffinées à travers les siècles. Tout cela explique pourquoi les fromages d’alpage sont si bons et d’une qualité parfaitement constante. Coopération N°42 du 18 octobre 2016 47



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