Coopération n°42 18 oct 2016
Coopération n°42 18 oct 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°42 de 18 oct 2016

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 140

  • Taille du fichier PDF : 43,6 Mo

  • Dans ce numéro : cépages valaisans, précieuse diversité.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Àquelques kilomètres de la capitale belge se trouve la commune de Grimbergen. Son pittoresque centre historique, dominé par une imposante église et par l’abbaye de l’ordre des chanoines réguliers de Prémontré, ne laisse rien transparaître du passé tourmenté de la Goûts& Saveurs Grimbergen DE L’ABBAYE À LA BIÈRE 42 Coopération N°42 du 18 octobre 2016 ♦ Belgique Fleuron de la commune flamande de Grimbergen, son abbaye est le berceau de la célèbre bière du même nom. Nous sommes partis sur les traces de son histoire. RAFFAELA BRIGNONI, GRIMBERGEN localité flamande. Peu après la construction de l’église en 1128, les religieux ont commencé à produire de la bière. « À l’époque, c’était la seule chose que l’on pouvait boire, étant donné que l’eau était souvent contaminée », nous explique le père Koen Meys, tout en nous accompagnant dans les couloirs de l’abbaye. Verres traditionnels dans lesquels on sert la bière Grimbergen. Grâce à elle, des religieux peuvent continuer à vivre dans l’abbaye où ils en ont brassé pour la première fois, il y a neuf siècles. Ces prêtres brasseurs sont devenus célèbres pour leurs créations, mais ils ont eu un rude parcours. Brûlée une première fois au cours d’une guerre en 1142, l’abbaye fut reconstruite mais subit le même sort en 1566. Les prêtres ne se sont pas laissé abattre  : ils l’ont reconstruite et ont choisi le symbole du phénix
Photos Stephanie Lecocq et la devise Ardet nec consumitur, « Brûle mais ne se consume pas », nous traduit le père Koen Meys en nous montrant le phénix et le dicton latin représentés sur un vitrail coloré de l’abbaye. Exposition universelle Jamais deux sans trois  : à l’arrivée de la Révolution française, le complexe abbatial a de nouveau brûlé et la production de bière a cessé. Mais le phénix a vaincu. Aujourd’hui, l’abbaye est le fleuron de la commune, en outre son nom est celui de la deuxième bière d’abbaye la plus importante de Belgique. Elle est même exportée jusqu’en Chine. « La production a repris à l’occasion de l’Exposition universelle de Bruxelles de 1958 », raconte l’abbé Erik, en dégustant une Grimbergen double ambrée. Les religieux ont cédé leurs droits et livré leurs recettes. La bière Grimbergen appartient désormais au groupe Carlsberg. Elle n’est plus brassée dans une abbaye, mais les religieux continuent de participer à l’élaboration de ce précieux nectar. La Grimbergen se distingue par l’utilisation d’épices et de malts torréfiés ainsi que par celle de levures particulières, selon le procédé des Prémontrés il y a plusieurs siècles. C’est de là que provient sa saveur épicée. Diverses matières premières La variété d’arômes est aussi un signe distinctif de cette bière  : les prêtres n’étaient pas obligés de se soumettre au décret sur la pureté de la bière (Reinheitsgebot) et étaient libres d’utiliser diverses matières premières, outre du malt, de la levure, du houblon et de l’eau. La Grimbergen rouge, une bière A tavola z 1- « - II.71,11Wr Un beau col de mousse est haut de deux doigts Yannick de Cocqueau, sommelier Coopération N°42 du 18 octobre 2016 43



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