Coopération n°42 13 oct 2020
Coopération n°42 13 oct 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°42 de 13 oct 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 112

  • Taille du fichier PDF : 24,5 Mo

  • Dans ce numéro : tendance barbe.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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SAVEURS SCHLAGWORT Le val de Bagnes en prenant son temps SlowFood lance un programme de tourisme œnogastronomique. Reportage dans le premier villageSlowFood Travel en Suisse:Sarreyer,enValais. TEXTE VÉRONIQUE ZBINDEN 32 Coopération N°42 du 13 octobre 2020
CAFE 1. CF U, MONT- « Une cuisine du coin et du cœur »  : tel est le credo du Café du Mont-Fort, à Sarreyer (VS). Elle aprofitéduconfinementpourcoloniserune nouvelle parcellemise àdisposition par unagriculteur  : entre mauve et saugesclarée,hysopeetthymcitron, épilobe et souci, c’est un foisonnement de parfums, un bouquetgéant àflanc de montagne quiattiredes nuées d’abeilles. La cueilleuse Isabelle Gabioud acrééun délicieuxjardin comestible en terrasse, en bordure du village deSarreyer, à 1300 mètres d’altitude. Isabelle s’est formée àl’art des simples avec les Anciens et cueille aussi de nombreusesvariétéssauvagesdans les montagnes voisines de Bagnes et de l’Entremont, dont elle tire des tisanes et des sirops. On retrouve également sacueillette àlacarte du resto villageois, dans lesélixirs de la distillerievoisine et dans lesdesserts du chocolatier local. Le Café duMont-Fort àSarreyer est désormais l’épicentre delapremière communauté Slow Food deSuisse. Les artisans et paysans duvillage sesont regroupés dès 2019 pour mieuxfédérer leur offre. Quand Jean-MarcImhof (lire l’interview enpage 35), àl’origine du projet Slow Food Travel, s’est présenté, ils ont saisi l’occasion du formidable potentiel etdelavisibilité qu’offrait ce réseau international… Tout un patrimoine local Ces dernières années, le vieuxmoulin à eauaété réhabilitépar une association SAVEURS REPORTAGE Agauche:lsabelle Gabioud récolte des plantes en altitude, fleur par fleur et feuille par feuille, selon leurs propriétés et leur saveur.Ci-dessus  : une vue dévoile Sarreyer. quitente de relancer la cultureindigène du seigle.Unfourbanal (ndlr  : référence au droitduMoyenAge) aété réaménagé dans l’ancienne laiterie duvillage, avec un réfectoire et une cuisine àdisposition de la communauté  : les familles ycuisaient, par tournus trois fois l’an, leur fameux pain de seigle marqué deleurs initiales. Des visites se font,des ateliers s’y tiennent désormais, l’occasion de confectionner par exemple la cressin bagnarde, spécialité locale évoquant la tresse avec sa riche pâte auxœufs,agrémentéederaisins au rhum. De nombreuses activités sontproposées afin de découvrir, goûter etfaire revivretoutcepatrimoine local  : ateliers de découverte des plantes, balades et cuisine sauvage, confection d’huiles de massage. Deux fromageries artisanales transformentlatraitedes troupeaux de vaches et de brebis de la vallée et offrent de découvrir la fabrication et déguster la raclette surplace. La distillerie deSarreyer, àl’origine d’un gin médaillé récemment etd’une absinthe aux parfums essentiellement régionaux, se visiteégalement. Un chocolatier inventif travaille la ganache avec des herbes sauvages et organise des ateliers pour les enfants. Et la carte du Café duMont-Fort décline tousces produits locaux  : polenta rustique, quinoa valaisan, filet decerf au génépi, agneau Nez Page 35 Coopération N°42 du 13 octobre 2020 33 PHOTOS VERBIER.CH/MELODY SKY,DR



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