Coopération n°41 6 oct 2020
Coopération n°41 6 oct 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°41 de 6 oct 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 80

  • Taille du fichier PDF : 20,5 Mo

  • Dans ce numéro : fondue, la formule magique.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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PHOTOS HEINER H. SCHMITT, DR TEXTE JOC Passez, muscade ! Venue des pays tropicaux, la noix de muscade râpée parfume cheznous la fondue.Elle entredans la composition de plusieurs mélanges d’épices, dontleras el hanout. La noix de muscade est le noyau du fruit du muscadier, un arbre de la famille des myristicacées. Ce noyau est entouré du macis, également utilisé comme condiment. eD www.fooby.ch/muscade Dans un soufflé, une purée, un gratin, une tarte salée… Ou,enplus original, un flan de légumes, avec une sauce aux fines herbes. Le plein de recettes àlamuscade  : Dans lesépinardsàla crème La noix de muscadeest une épiceprisée, en particulier en Europe ainsi qu’enAsiedu Sud-Est. C’est de cette dernièrerégionqu’elle est originaire, d’Indonésiepourêtreprécis. Avec d’autreépices orientales, elle aété le catalyseur de plusieurs batailles navales du XV e siècle.Longtemps durant,les Européens yont eu recours dans un emploimédicinal plutôt quegastronomique. Car on luiprête de nombreuses vertus. Mais gare àlaconsommer uniquementenquantitéinfime.Sicette règle n’est pasrespectée,des effetssecondaires très négatifs sontàmême d’apparaître. On râpe ou on moud la noix:il existe un moulin àmuscade. En cuisine,ons’enserttoujours sous forme râpée ou moulue.Onretrouve la noix de muscade dans des mélanges de curry,lemélange quatre-épices ou encorelapréparation pour pain d’épices. C’est une épicepuissante,àla saveur chaudeetlégèrement sucrée. Autiliser,rappelons-le,avecparcimonie. Elle agrémente particulièrementbienles purées, les plats de viande mijotésainsi que les soupes. La noix de muscade est également un ingrédientessentiel àlaréussited’une saucebéchamel, d’un gratin dauphinois ou d’une quiche lorraine classique. Personnellement, je m’en sers toujours dans la préparation des épinards àlacrème.Jetrouveque son arôme se marieàmerveille avec la légère amertume des épinards. SAVEURS EN VEDETTE Cette épice se marie bien à la banane, qu’ellesoit poêlée au beurre, écrasée dans un cake ou mixée dans un milkshake. GREGORY SCHAAD-JACKSON CUISINIER Ce chef s’inspire des cuisines du monde. Installé àLondres, il agrandi àGenève. Coopération N°41 du 6octobre 2020 33
SAVEURS EN RAYON Jolis cubes àpiquer Certes connue pour la fondue,laSuisse l’est aussi pour la variété et la qualitédeses pains. Ils sont nombreuxàs’accorder magnifiquementàlafondue. Depuis quel’une des aventuresd’Astérix nous aemmenés « chezles Helvètes », on sait qu’Obélix préfère avaler la fondue directement ducaquelon plutôt qu’y tremper son morceau de pain piqué avec délicatesse surleboutdelafourchette. Sa méthode ne s’est pas perpétuée… Avec la fondue,ilfautdupain coupéen cubes. Ou des pommes de terre, en particulier si l’on déguste une fondue au vacherin fribourgeois. Les erreurs àéviter Mais làcommence un dilemme  : quel pain convient àlafondue ? Traditionnellement, onmise sur une miche de miblanc ou bis. Aucun soucis’ilaété fabriqué laveille ou l’avant-veille. Qui dit ÀCHAQUE FONDUE SON PAIN Pour tous les goûts chez Coop Pain tessinois bio Oui, le pain tessinois convient bien àlafondue, et cela ycompris s’il n’est pas frais du jour. 2fr. 95/400 g TEXTE STEFAN FEHLMANN fondue,dit menuantigaspi.Enrevanche, le pain de seigle valaisan ne lui sied guère. Réservons-le pour le beurre, le fromage d’alpage etlaviande séchée. Idem pour le pumpernickel allemand  : àéviter avec la fondue.Sasaveurprend le dessus surcelle du fromage. Hymne àlabaguette Sinon, comme toujours, c’est une histoiredegoûts. Notreconseil  : la baguette. Facile àcouper, elle aune texture bien aérée etapporte un morceau decroûte àchaque cube ! Ceux qui aiment les notes rustiques seront bien servis avec un pain Pagnol, par exemple. Quant auxplusgourmands, comme Obélix, ils serontséduits parlatresse. ○ Pain bis Voilà une valeur sûre pour accompagner le plat national. Certains l’aiment avec de la moutarde. 1fr. 10/500 g Baguette Elle présente l’avantage d’offrir de la croûte àchaque morceau à tremper dans le fromage. 2fr. 80/415g Agrémenté d’un mélange de graines, ce pain maison apporte une note croquante àlafondue. - - Pain Pagnol bio Ce populaire pain clair adelapersonnalité,àl’image de la fondue moitié-moitié ! Les deux font la paire. 3fr. 20/370 g 34 Coopération N°41 du 6octobre 2020



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