Coopération n°41 6 oct 2020
Coopération n°41 6 oct 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°41 de 6 oct 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 80

  • Taille du fichier PDF : 20,5 Mo

  • Dans ce numéro : fondue, la formule magique.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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n I le IL NeiebLe scientifique mesure le degré de viscosité parfait  : ni trop liquide, ni trop épais. Avant,iln’existait que deux variétés de fromage àraclette  : le doux et le corsé. Aujourd’hui il existe aussi des variantes au poivre, àl’ail, au piment ou àlatruffe. D’où vient cette envie d’expérimenter ? Les influences culinaires provenant de l’étranger élargissentnotre horizon gastronomique. Avec leurs plats exotiques, lesFoodFestivals sonttrèspopulaires et incitent àtester de nouveaux ingrédients dans sa cuisine.Apropos d’expérimentation  : le fromageàraclette traditionnel est aussi parfait pour utiliser les restes, pour un sandwich Grilled Cheese, parexemple. Quelle est la dernière mode dans les soirées raclette des hipsters ? Les pains faits maison aulevain et à l’épeautre, légèrementgrillés, se marient très bienaveclaraclette.Fermentésou marinés maison, les légumes colorés sont incontournables  : betterave rouge, carottesmulticolores ou céleri-branche. à* Les chutneys –crus, cuits, sucrés ou piquants –sont dedélicieux alliés de la fondue ; les épices exotiquesoules huiles aromatisées, comme le dukkah, l’huile de pépins de courge ou l’huile àlatruffe, font de la raclette un platplusraffiné. Fondue aux truffes et patates douces, fondue bière-moutarde ou variante au curryetProsecco– ces recettes Betty Bossi n’évincentelles pas la traditionnelle fondue « moitié-moitié » ? Les créations culinaires sont tout aussi variées que les goûts des consommateurs, mais les classiques restentles plus populaires. D’autres recettes defondue méritentpourtantd’êtretestées, comme celles au jus de pomme,augin ou encore celles qui utilisent del’ail fumé plutôt quedel’ail ordinairepourfrotterl’intérieurducaquelon. Pour une recette plus légère, on trempera dans lafondue des fruits frais coupés en morceaux(raisin, poire, kaki, pomme) àlaplace du pain. ALAUNE XYZXYZ « L’imagination est sans limite » Nora Felderer (30 ans) Conseillère chez Betty Bossi Que n’associeriez-vous jamais àlafondueouàla raclette ? Et quelle est votre recette préférée ? En principe, l’imagination neconnaît pasdelimiteenmatière de gastronomie. Qu’il s’agisse d’une raclette àlabanane, d’une fondue àlabière ou au fromage végane, dans laculture culinaire moderne, chacun peut donner libre cours àses propres préférences gustatives. Personnellement, j’aime la fondue àla tomate ou la raclette aux figues et cerneauxdenoixgrillés. ○ Coopération N°41 du 6octobre 2020 25 PHOTO DR
ÀLAUNE ZOOM Et avecça, que boire ? Ire ? Rien de telqu’une fondue ou uneraclette pour vous requinquer. Mais queboire ? Un verre devin blanc, du thé, une gorgée de kirsch ? Ouplutôtdel’eau ? Voire de la bière ? Les conseils d’Isabel Drössler,duService spécialisé Diététique Coi Coop. Schnaps Il II yales inconditionnels qui aiment tremper leur pain dans le kirsch avant c de le mettre dans le caquelon. On dit al. aussi que les eaux-de-vie et autres boissons fortes faciliteraient la digestion. Un t mythe ? Isabel Drössler  : Ddist « La forte teneur en alcool du schnaps entraîne un relâchement des muscles de l’estomac. On adonc l’impression de se sentir s « moins repu », mais ce n’est n'est qu’une qu'une illusion ! Bien au contraire,le schnaps ralentit la vidange gastrique. Autrement dit, plus on boit de l’alcool et plus la I digestion est longue. » Bière La bière est tendance ! On peut l’avoir dans différentes variétés et naisons. Ses notes maltées déclis’accordent très bien avecle fromage. Et ellerafraîchit entre deux morces… Isabel Drössler  : « En plus de l’alcool, la bière apporte une moyenne de 40 kcal par décilitre. On devrait donc se limiter àdeux ou trois décilitresdede bière par jour.Etsi vous essayiez les variantes sans alcool ? » Eau EaL L'eau L’eau va généralement avec tout et constitue, surtout lors de repas copieux, un chissementappréciable. Isabel Drössler  : « Avec ou sans bulle, selon les préférences, c’est c'est I. une boisson idéale puisqu’elle affiche zéro calorie. Pour, varier,onpeut infuser dans l’eau des fruits frais, des herbes aromatiques ou des épices. Attention ànepas consommer l’eau trop froide pour le bien de votre estomac. » rafraî- eston 26 Coopération N°r 41 du 6octobre 2020 PHOTOS BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI TEXTE MARTINA TROTTMANN



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