Coopération n°40 29 sep 2020
Coopération n°40 29 sep 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°40 de 29 sep 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 144

  • Taille du fichier PDF : 32,8 Mo

  • Dans ce numéro : tout sourire.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Cocktails inédits avec du raisin valaisan AFully,lacheffeElena Boson et la viticultrice Line Dorsaz ontélaborétrois cocktails autourduraisin  : avec du vin, du moût et du sirop.Expérimentatrices, elles bousculentvolontiers les habitudes. TEXTE JOËLLE CHALLANDES PHOTO LOUIS DASSELBORNE 44 Coopération N°40 du 29 septembre 2020
Du sirop de Chasselas marié à un Fendant, le tout agrémenté de billes de moût issues delacuisine moléculaire. Une Petite Arvine parfumée à la cardamome et àl’ortie (recette en p.47). Un vinmutérouge àlaliqueur de génépi et aux grains de raisin congelés… Ces troiscocktails sontnés de la créativitéde deux amoureuses du terroirvalaisan, les Fulleraines Elena Boson (30 ans) et Line Dorsaz (23 ans). La première est restauratrice  : elle a repris l’établissementdeses parents, le Chavalard, il y a un an à peine. La La restauratrice Elena Boson (à g.) et la viticultrice Line Dorsaz se plaisent à décomplexer le vin. seconde est viticultrice:elle travaille àla fois àlacave Saint Georges, àSierre, et pour sa micro-entreprise, àFully, avec des moutons dans les vignes. En pleines vendanges, malgré des journées ultra chargées, toutes deux sesont lancées dans la création de cocktails autour du raisin pour la Semaine du goût,qui vient de se terminer  : « On se connaît bieneton aime les nouveautés. On parlebeaucoup du surplus deraisin et d’un contexte difficile. Mais il yaplusieurs manières de le consommer, arrêtons de nous plaindre etcreusons-nous la tête pour SAVEURS VINS l’utiliser, chacun à son échelle », observent ces deux fonceuses. N’en déplaise auxpuristes, on peut selon ces jeunes femmes tout àfait respecter un vinenl’intégrant àuncocktail équilibré. « Décomplexons le vin  : il yatrop de barrières quilimitentleplaisir de la dégustation. Bousculons les habitudes et la bienséance », invite Line Dorsaz, qui a été l’ambassadrice officielle du Valais lors de la dernièreFête des Vignerons. Aborder l’avenir avecconfiance ElenaBoson atoujours su qu’elle travaillerait dans la restauration. Après un apprentissagedecuisinièreaux Bains de Saillon, elle afréquenté l’Ecole hôtelière de Genève. La Fulleraine aalors travaillé dans plusieurs établissements avant de devenir patronne, l’automne dernier. « J’aidémarré et la pandémieest arrivée  : c’est une année très compliquée,mais il faut voir le bon côté des choses », résume-t-elle. Ainsi, la cheffe decuisine souligne que les consommateurs ont repris conscience de l’importance des spécialités de proximitéetsesontrapprochés des producteurs de leur région. « C’est un bon signal et j’aborde l’avenir avec confiance, enmettant en avant les produits des gens du coin », précise-t-elle. On ne sert nicrevettes niglace àla papaye dans son restaurant, mais des délices du cru et « du moment ». Parmi euxilyadusaumon suisse et…duraisin valaisan, servi avec la chasse,labrisolée et, désormais, des cocktails. Si seuls quelques chanceux ont pour l’instant dégusté les créations àboire d’Elena Boson et de Line Dorsaz, ils seront de plus en plus nombreux  : la cuisinièreen amis deux àlacarte du Chavalard. ○ Coopération N°40 du 29 septembre 2020 45



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