Coopération n°40 29 sep 2020
Coopération n°40 29 sep 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°40 de 29 sep 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 144

  • Taille du fichier PDF : 32,8 Mo

  • Dans ce numéro : tout sourire.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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NOUVEAUTÉS DE MARQUE CHEZ COOP Coeur àl‘Orange Kel Iogg's Mmmh... Tresor différentes variétés 375g, 660g Du 06.072020 au 05.012021. La meilleure séléction de pralinés noirs Dragon Noir NOUVEAU NOUVEAU Triangle Noir aux Noisettes Carré Noir C0 1-.1-.CVL O 10, tim. rà y. ? 1/41100.11.
PHOTOS HEINER H.SCHMITT,DR TEXTE JOC Schabziger contresérac Spécialitéglaronaise de lait écrémé àlatrigonelle bleue, l’inimitable schabziger aungoûtherbacéappuyé. Al’opposé,ladouceurcaractérise le blanc sérac. Quigoûte au schabziger s’en souvientpour toujours. Ce fromage cylindrique vertaulait de vache est doté d’une grande puissance aromatique, apportée par une plante, la trigonelle bleue. Dégustez-le avec parcimonie, émietté. La fabrication de ce fromage est réglementée depuis le XV e siècle ! Râpée, cette spécialité àlalonguehistoire relèveles mets d’une manière originale  : àessayer sur des pâtes, un risotto ou un gratin. Geska, fabrique de schabziger de Glaris, partage des recettes  : surune tarte salée, le crumbleauschabziger est top. Il suffit de mélanger un peu de fromage àdubeurre et àdelafarineetrépartir le tout sur la tarte àmi-cuisson. Comme le schabziger,lesérac –nommé séré dans certains coins de Suisse romande – est un fromage trop souvent oublié de nos listes de courses. Apprenez pourquoi c’est dommage au fil de la chronique ci-contre. Passi pauvre… SAVEURS EN VEDETTE SYLVIA GABET AUTEUREET JOURNALISTE Experte en recettes du quotidien,elle mise sur une cuisine créative, pratique et accessible àtous. Le sérac estunfromagefrais réalisé àpartir du petit-lait.Lors de la fabrication des fromages nobles àpâtepressée, gruyère, vacherin fribourgeois, emmental, beaufort,comté,onrécupère le lactosérumpourfabriquer une sorte de sous-fromage, jadisappelé le « fromagedu pauvre ». On réalise ce dérivé àpartir des préparations principales aussi bienau lait de vache qu’aulait de brebis. Son goût relativementneutrelui ouvre une grande palette d’utilisations. On peut le déguster nature surune salade de tomatesoudebetteraves, ou bien il peut entrer dans des préparations de farces du type cannellonis, àlaplace de la ricotta, ou même les rissolesdecarnaval. Il peut s’étalersur une pâte feuilletéepourservir de base àune tarteaux légumes. Enfin comme la feta ou le halloumi, on peut le fariner,lefairefrireetleservir dans un pokebowl « swiss made » avec céréaleset légumesdesaison crus et cuits. En version sucréesalée,faites-lerôtir dans une poêle avec un peud’huile d’olive, ajoutezquelquespignons de pin ou cerneauxdenoix, puis arrosezd’un filetdemiel. Laissezdoucementcaraméliser, pour dégusteravecdes légumesou même desfruits frais. Et comme c’est l’un des fromages les moins caloriques, on se régale sansculpabiliser. Fromage du pauvre,oui, mais richeenbonnes idées ! Coopération N°40 du 29 septembre 2020 37



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