Coopération n°39 27 sep 2016
Coopération n°39 27 sep 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°39 de 27 sep 2016

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 140

  • Taille du fichier PDF : 45,7 Mo

  • Dans ce numéro : les jeunes et le smartphone, éviter les pièges.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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CUISINE Sener Kalisi s’occupe de l’emboutissage des casseroles sur une machine à mouler hydrolique. À dr.  : René ab Egg, responsable marketing, présente les produits finis. Le bon outil LES FAISEURS DE CASSEROLES ♦ Batterie Plate ou arrondie ? En fonte ou en métal ? Poignées ou manche ? Comment savoir quel ustensile convient à qui ? Visite chez le fabricant Kuhn Rikon. YVONNE PINI-FERTSCH Le poisson a encore attaché au fond de la poêle et la viande n’est ni juteuse à l’intérieur, ni croustillante à l’extérieur ? Si le coup de main est parfois en cause, des ustensiles inadaptés sont le plus souvent responsables. Faire le bon choix peut s’avérer difficile face à la pléthore de modèles proposés. Nous sommes allés dans la vallée de la Töss (ZH). C’est en effet à Rikon, petite localité située à proximité de Winterthour, que se trouve le siège du fabricant de matériel de cuisine Kuhn Rikon. Affectueusement surnommée « Pfanni » (la petite casserole), cette entreprise familiale fondée par Heinrich Kuhn est 84 Coopération N°39 du 27 septembre 2016 Kuhn Rikon  : design suisse, fabrication étrangère www.cooperation.ch/poele implantée dans la vallée depuis 1926. Après avoir révolutionné le marché grâce à l’invention de l’autocuiseur Duromatic en 1949, elle y produit toujours poêles et marmites. Cuire sans attacher « Les plats ne réussissent parfaitement que si l’on dispose de la bonne casserole, nous explique René ab Egg, directeur marketing de Kuhn Rikon. La poêle à frire en aluminium avec revêtement antiadhésif est indispensable pour les gourmets. Et le succès est garanti aussi avec le poisson. » Photos Christoph Kaminski "MI- J,. n ; A Les poêles avec un revêtement en PTFE (polytétrafluoroéthylène), que l’on connaît souvent souslamarqueTeflon, sontidéales pour une cuisson saine et sans graisse. Le revêtement antiadhésif empêche les mets d’attacher et leur permet de glisser facilement. Pour assurer sa longévité, le revêtement doit être composé d’au moins trois couches. Par ailleurs, poursuit le passionné de cuisine, acquérir une poêle à frire en acier ou en fer sans revêtement constitue également un bon investissement. « Il n’y a pas mieux pour réussir un steak. » Les poêles sans revêtement peuvent être chauffées à une température élevée et permettent de saisir la viande et les pommes de terre. Ce processus entraîne la formation d’une croûte et de délicats arômes grillés. « Une casserole à manche ou une marmite, un autocui-
I_4) seur et une sauteuse complètent l’équipement de base », ajoute René ab Egg. La taille et le diamètre dépendent des besoins. « Une famille nombreuse est synonyme de gros appétits, donc de grandes casseroles et poêles. » Quand solidité rime avec qualité Lors de l’acquisition, il convient de veiller au matériau employé et d’examiner corps, fond, couvercle et poignées. Une bonne casserole est lourde et robuste. L’acier est plus fréquemment utilisé en raison de sa longévité, de sa résistance et de sa capacité à passer au lave-vaisselle. Les poêles en aluminium, qui comportent souvent un revêtement, ont l’avantage de la légèreté. Elles sont plus sensibles que celles en acierlllr, 14.1%, - ERREURS FRÉQUENTES Pour réussir à coup sûr tous les plats, une certaine marche à suivre est nécessaire. Voici quelques erreurs à éviter  : ○ Saisir la viande dans une poêle sans revêtement qui n’est pas assez chaude ○ Saisir la viande dans une poêle antiadhésive trop chaude  : le revêtement peut se dégrader ○ Utiliser des objets pointus dans des poêles antiadhésives  : ils abîment le revêtement et atténuent l’effet antiadhésif 1 J ; 11"" I. 2 - j,- ; ○ Cuire sans couvercle ○ Utiliser une casserole au diamètre ne correspondant pas à celui de la plaque de cuisson ○ Et dernière astuce de René ab Egg  : « N’ajoutez le sel que lorsque l’eau bout et ne conservez pas de plats acides, comme la sauce tomate, dans des faitouts en acier afin d’éviter la corrosion. » RTous les conseils pour bien griller sans matières grasses  : www.cooperation.ch/poele Coopération N°39 du 27 septembre 2016 85 r



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