Coopération n°39 27 sep 2016
Coopération n°39 27 sep 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°39 de 27 sep 2016

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 140

  • Taille du fichier PDF : 45,7 Mo

  • Dans ce numéro : les jeunes et le smartphone, éviter les pièges.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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La maison Varone encave les vendanges d’environ 250 familles de viticulteurs. ticulièrement le professionnel. « Notre maison n’a marché et des grands change- moment de l’ouverture du jamais travaillé avec des ments qui pointaient à l’horizon. La pleine confiance de cépages internationaux. Nous n’avons donc ni merlot, ni cabernet sauvignon, ni chardonnay, par exemple. C’est mon père en mes décisions m’a beaucoup touché. J’ai énormément de chance. » aussi une valeur ajoutée à laquelle nous tenons. Lors d’une réunion familiale dernièrement, nous en parlions avec mon père et nous nous sommes accordés sur un fait indéniable  : je ne fais pas du tout le même métier que lui à l’époque. En effet, rendezvous compte  : en 1982 nous produisions plus de 80 millions de litres de vin. Aujourd’hui, avec la même surface, ce sont 35 millions de litres. J’ai pris les rênes de l’entreprise en 2000, juste au 64 Coopération N°39 du 27 septembre 2016 ri.'i" l'.'.5.' ; d:iik"..11.. !..:.:. !..1 !. Y —.17 :.:  : 1. ?  : C:..':.. I..m. 5.e'Une histoire de perception Jamais à court d’idées afin de partager sa passion infinie pour le vin, Philippe Varone a mis sur pied une approche sensorielle des nectars de Bacchus. Il est le premier pro- MERVEILLES DES TERRASSES Valais AOC Heida Terrasses du Rhône Bibacchus. Robe jaune pâle, un bouquet intense de fruits mûrs aux notes florales agréablement aromatiques. Fruits exotiques en bouche, structure ronde et ample, un vin plein de caractère. 16 fr. 95/75 cl fessionnel romand à s’intéresser à la question. C’était il y a dix ans. Sa démarche ? Favoriser la rencontre avec l’univers des vins, mais chacun selon ses propres sens olfactifs et gustatifs. « Nous ne sommes Valais AOC Johannisberg Terrasses du Rhône Bibacchus. Robe jaune citron foncé, un agréable nez floral aux notes exotiques, légèrement minéral, des nuances de pêche, élégant et fin en bouche, une grande richesse aromatique. 13 fr. 95/75 cl I. 1 I 7 E:'› _21M Ml_n
pas égaux physiologiquement devant les perceptions en bouche. Cela vaut aussi pour le vin. Ce que je trouve un peu sucré, peut-être le trouverez-vous un peu plus sec. Et en réalité, nous aurions tous les deux raison. » Alimentation, expériences de vie, de nombreux facteurs influent nos sens au quotidien et façonnent les décryptages que notre cerveau met en place. « Nous avons décidé de codifier nos vins sur les cartes, les teneurs en tanins ou encore le sucre sont communiqués. Le dégustateur doit apprivoiser son propre profil sensoriel puis choisir le vin qui lui correspond le mieux. » Pourtant, parfois le hasard se mêle aussi un peu de nos perceptions en Un domaine splendide, jalonné de terrasses et de murs en pierres sèches. faisant appel – ou non – à nos mémoires collectives. « Pour l’anecdote, dans les années 1940, c’était très à la mode en Valais de mettre le mot Val un peu partout. Mon grand-père a donc lancé le premier mousseux à base de chasselas en Suisse qu’il a fièrement nommé Valstar. Il est allé en France le présenter, tout fier de sa nouveauté. Et là-bas, on lui a gentiment expliqué que Valstar était une bière très bon marché et réputée pour ne pas être de grande qualité. En clair, elle n’était pas bonne du tout. Notre Valstar mousseux a malgré tout connu un beau succès pendant près de soixante ans. » ⊲ www.mondovino.ch/varone Photos Nicolas de neve, DR MONDOVINO TOUT L'UNIVERS DU VIN. Goûts& Saveurs Flatteur et concentré L'exPerte C’est un vin qui a séjourné douze mois dans des barriques de chêne américain. Cet élevage lui confère un parfum d’épices douces qui s’entremêlent avec les arômes du cépage, des notes de confiture de sureau, mais aussi une charmante touche de nougat. Ce nez complexe annonce une bouche gourmande et originale, avec une sensation de douceur en attaque et une structure plutôt robuste. Beaucoup de matière, un vin coloré d’un rouge cerise intense, il plaira pour son côté flatteur et concentré, en accord avec une charbonnade de viande rouge. Penfolds a été fondé en 1844, il est aujourd’hui le plus grand négociant en vins d’Australie. Il est intéressant de lire que le fondateur, le D r Christoph Rawson, a commencé à cultiver de la vigne et à faire du vin, d’abord uniquement à des fins médicales. Shiraz Barossa Valley Bin 28 Kalimna Penfolds R Prix  : 29 fr. 95/75 cl R Pays  : Australie R Région  : Barossa R Cépage  : syrah R Disponible  : dans les grands points de vente Coop ou sur  : www.mondovino.ch L’experte Marie Linder Spécialiste en vin Coopération N°39 du 27 septembre 2016 65



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