Coopération n°39 22 sep 2020
Coopération n°39 22 sep 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°39 de 22 sep 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 104

  • Taille du fichier PDF : 24,8 Mo

  • Dans ce numéro : l'art de faire un bon fromage.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Spécial BIO Pruneaux  : réconfortant t Les notes aromatiques de fruits mûrs iûrs des pruneaux viennent àlarencontrentre des saveurs du chocolat dans une belle harmonie (lire l’interview ci-contre). Le résultat ? Unaliment alimentt réconfortant par excellence ! Purée de cacahuètes  : bancal Les Snickersont tout misé sur l’association des cacahuètes et du chocolat. Mais sans le caramel, qui fait le lien entre les deux, la purée de cacahuètes ne s’intègre pas de manière optimale dans le profil aromatiquedu chocolat. Mariages heureux Le chocolatCoop bio Naturaplan 82% Madagascar expérimente les accords avec le fromage, le théetles fruits. Dégustationavecl’analystesensorielle Karin Chatelain. TEXTE NATALIA FERRONI PHOTOS HEINER H.SCHMITT Feuilles de menthe  : rafraîchissant La saveur mentholée confère au chocolat amer une note agréablement rafraîchissante (sensation trigéminale, ou perceptions qui vont au-delà des arômes), et vient aussi nettoyer le palais. Sbrinz  : surprenant Les notes fruitées du fromage, qui peuvent rappeler la noix, s’harmonisent àmerveille avec le chocolat. La saveurumami dégagée par le sbrinz vient en outre compléter celle du chocolat de façon aussi surprenante que savoureuse. Notre suggestion  : agrémentez votre prochain plateau de fromages de quelques éclats de chocolat Madagascar 82%. 30 Coopération N°39 du 22 septembre 2020
L’équilibre parfait Framboises  : abrupt L’acidité des framboises s’ajoute aux légers acides de fruit déjà présents dans le chocolat. Plutôt que d’en souligner le côté fruité, elle le couvre et en atténue la saveur. Un mariage où les ingrédients s’entrechoquent plus qu’ils ne se mêlent. L’analystesensorielle Karin Chatelain sait pourquoi certains accords plaisentplusque d’autres. Qu’ont en commun la tourteSacher et sa confitured’abricot,etles After Eight àlamenthe ? Ces produits ont une histoire connue du monde entier.Outre le bon goût dans le palais, cela contribue àleursuccès. Comment atteint-on le parfait équilibre gustatif ? Le fameux « food-pairing » consisteàassocier ou àconfronterles saveurs. Uneassociation séduit parce que les caractéristiques des composants se ressemblent, ou parce qu’elles se complètent. L’harmonie dépend également delaproportion de chaqueingrédientoudeleurconsistance. Peut-on dire qu’il yadebonsetde mauvais goûts ? Non, tout ceci est très subjectif. C’est aussi liéàlacultureculinaire de chacun, comme le montrent les aubergines au chocolatdelacôte amalfitaine,lepoulet mexicainauchocolatouencore lesAfter Eightanglais. Quel est votre avis sur le chocolat Coop Naturaplan bio 82% Madagascar ? C’est un chocolat aux arômes fruités et toastés, qui présente en bouche une légère amertume contrebalancée parune saveur douce, avec une finale légèrement SPÉCIAL BIO CHOCOLAT w. Trouvezleprécieux cacaodeMadagascar dans le chocolat noir de Madagascar 82% bioNaturaplan (2 fr.70, 100 g) et dans le café Madagascar bio Naturaplan (2 fr.70, 100g). Karin Chatelain Ingénieure en sciences alimentaires HES Wädenswil (ZH) astringente et peu persistante. Unchocolatàlasaveurronde et harmonieuse ! Une association particulière ? Adéguster avec une tasse de théOolong (par exemple le Rhubarb Blue Oolong Coop Fine Food). Un pairing élégant. ○ Coopération N°39 du 22 septembre 2020 31 PHOTO DR



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