Coopération n°39 22 sep 2020
Coopération n°39 22 sep 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°39 de 22 sep 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 104

  • Taille du fichier PDF : 24,8 Mo

  • Dans ce numéro : l'art de faire un bon fromage.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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de betteravesChioggia  : « C’estlatroisième année que j’en cultive. La premièrerécolte, en 2018, n’apas été bonne àcause de la sécheresse. L’année dernièreaété bienmeilleureetles perspectivessontprometteuses cette année également. » Et de détailler les tubercules  : « A l’intérieur, leurs anneaux blancs et rouges sontmagnifiques.Acondition de les consommer crues, car les nuances se perdentaveclacuisson. Des troisqualités debetteraves Pro Specie Rara, la Chioggia est la plus délicate, ajoute-t-il avant de nous montrer où il cultive les deux autres variétés. Voilà les Jaunes, vous voyez comme elles sont belles ? » Il extirpe alors du sol une betterave toute ronde de couleur orangevif. Puis encore deux ou trois, toutesplusbelles les unes queles autres, comme s’il avait l’œilpour choisir les meilleures. « Il est vrai que celles-cipoussentplusfacilement, peutêtre que le sol leur convient mieux », sourit-il. Dernièrevariété et pasdes moindres, Daniel Steiner nous montre ses betteraves favorites, les Formanova  : « Elles sont moins difficiles àcultiver etleur taille n’est pas un critère important. J’aime leur couleur rougevif et leur goût de vraies betteraves », souligne-t-il en chargeant les légumese,3 dans sa voiture. En revenant à la ferme, nous rencontrons le père de Daniel Steiner, Il faut de tout pour faire un monde. Cela vaut aussi pour les betteraves. Parordre d’apparition  : la Formanova, la Chioggia et la Jaune. occupé à ramasser des prunes avec Livio, son petit-fils. « Notre exploitation est une entreprise familiale  : mes parents, Vreni et Kurt, sont àla retraite, mais ils nous donnenttoujours un coup de main, àmafemme Flavia (39 ans) et moi. Nos enfants, Sira (13 ans) etLivio (3 ans), en font de même.Pourlarécolte, récolte, nous comptons sur l'aide l’aide de deux collaborateurs », expliqueDaniel. « Nous avons beaucoup de chance de pouvoir faire grandir nos enfants Le petit Livio s’active déjà sur les traces de papa et maman. SPÉCIAL BIO BETTERAVES dans ces conditions », sourit sa femme Flavia, qui nous aentre-temps rejoints dans le jardin et quiobservenotre petite récoltedebetteraves. « Moiaussi, je préfère les Formanova, quecesoitpourleur goût ou pour leur coloris vif. Cela étant dit, elles sont toutes très bonnes et je me régale àconcocter des carpaccios ou des salades avec un mélange debette- e- ravescrues crue ; pour exalter leurs couleurs. » La relève seprépare Le bilan c de la récolte ne se fera que dans quelc quelques semaines, lorsque les 25 à30tonnesà de betteraves eraves seront mises sur lemarché. Mais pour nous, le moment est d déjà venu de quitter la famille Steiner et de tirer avec euxunbilanun géni général de leur expérience. « Si c'éti c’était àrefaire, nous referions toutceque (nous avons fait en 2016. Nousavons a surtoutgagné en qualité de vie  : j je suis mon propre patron, je suis libreetjevise et au milieu de la nature. Que demander dema  : de plus ? » sourit Daniel en observant Livioqui conduit son petit tracteur ch dans lejardin. Il semblerait en tous cas qt que larelève soit d’ores etdéjà assurée. ○ Coopération N°39 du 22 septembre 2020 27



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