Coopération n°39 22 sep 2020
Coopération n°39 22 sep 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°39 de 22 sep 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 104

  • Taille du fichier PDF : 24,8 Mo

  • Dans ce numéro : l'art de faire un bon fromage.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Spécial BIO Surprenants tubercules Alafrontière entreles cantons d’ArgovieetdeLucerne, la famille Steiner cultive troisvariétésde betteravesPro SpecieRara. Ce sontles stars de l’automne. TEXTE RAFFAELA BRIGNONI PHOTOS PINO COVINO Il abeaucoupplu ces derniers jours.La terreest encoremouillée,lecielest gris et l’air vif annonce l’arrivéedel’automne. AReitnau (AG), sur l’exploitation agricole desSteiner,onseprépare àrécolter des pommes de terre, des carottes, des panais, du persil et desbetteraves. Daniel Steiner (47ans) nous accueille en t-shirt dans sabelle propriété du débutduXIX e siècle,qu’il vienttoutjuste de rénover. « Mes parents, mes grandsparents etmes arrière-grands-parents étaient paysans. Ils ont tous vécu dans cette maison. Suivre leurs traces était pour moi une évidence », dit-il en souriant, toutennousaccompagnantdans les champs où il cultive trois variétés de betteravesbio ProSpecieRara. La conversion au bio « Nousavons arrêté d’éleverdes vaches à lait en 2016  : l’étable devait êtreentièrementrénovéeetétant implantés au beau milieu de nulle part,çanousétait impossible. Nousavons donc élargi les terrains consacrés àlacultureetsommes passés au bio. Jevoulais travailler davantage avec la nature et apportermacontribution àlapréservation del’environnement. Il aurait bien sûr été plus facile de venir àboutdes mauvaises herbes en optant pour l’agriculture conventionnelle, mais je tiens compte des pertes. Quantausoleil et àlapluie,qui sontles facteurs les plus importants, je n’ai aucun contrôle sur eux, souligne-t-il avec philosophie. Au départ, mon plus grand défi aété de fairemaplace surle marché,desavoirque quelqu’un achèterait les produits au prix juste. C’est ce qui s’est passé ». Puis de préciser  : « J’ai très vite reçu des conseils et le soutien d’amis paysans qui étaient déjà passés àl’agriculturebiologique. J’ai senti beaucoup de solidarité, et une grande entraide.Bref, toutsepasse bien. » Les cultures de la famille Steiner s’étirent sur 16 hectares, dont 180 ares sontconsacrés auxbetteraves, partagés presque équitablement entre les variétés les plus répandues ettrois variétés de ProSpecie Rara  : la Chioggia, la Jaune et la Formanova, toutes visuellement très belles. Varieté inhabituelle KatjaBahrdt de Coop nous présente les particularités de ces légumes  : « La première aune chair tendre que l’on peut facilement déguster crue. La betterave Jaune possède un goût sucréetherbacé, et sa couleur jaune vif se conserve en ajoutant un peudevinaigredansl’eau de cuisson.Enfin, la Formanova,d’une couleur rougeintense,aune saveur plus terreuse et herbacée et se conserve plus longtemps. » L’agriculteur seréjouit en nous montrantlechamp Page 27 24 Coopération N°39 du 22 septembre 2020 +,
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