Coopération n°39 22 sep 2020
Coopération n°39 22 sep 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°39 de 22 sep 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 104

  • Taille du fichier PDF : 24,8 Mo

  • Dans ce numéro : l'art de faire un bon fromage.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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ÀLAUNE ZOOM Dites cheese ! Place àune dégustationdufromageen cinq étapes. Avos papilles, prêts ? Partez ! TEXTE NATALIA FERRONI PHOTOS SANDRO MAHLER Quand on parled’emmental, on pense immédiatementàunfromageparsemé de trousetà une pâte dontlacouleur peut aller de l’ivoire au jaune paille. Alacoupe, sa consistance est plutôt molle, etildéploie en bouche des arômes de noix. Mais qu’enest-il lorsqu’un fromage nous est inconnu ? Comment enreconnaître les caractéristiques ? Voici quelques pistes pour amorcer l’analyse sensorielle d’un fromage, illustrées parla très expressive Masha Dimitri (56ans), comédienne et metteuse en scène. LaTessinoise n’a pas hésité une seconde àsemettre dans la peau d’une dégustatrice  : lefromage, elle aime ça ! « J’apprécie surtout les fromages de caractère,avecunbon verredevin et dégustés enbonne compagnie. Et sans pain ! J’ai l’impression que cedernier tue legoût du fromage etj’aientendu dire qu’il était plus digesteainsi. » ○ 1. L’OBSERVATION Les fromages se distinguent avanttoutpar leur forme, mais aussi parleur surface. Celle-ci peutêtre dure et s’apparenter àune « croûte » classique(comme pour lesfromages d’alpage), ou toute fine,telle que celle de la mozzarella. Al’intérieur,l’aspect de la pâtediffère également d’un fromage àl’autre, àcommencerpar sa couleur.Ilfaut aussi savoirdistinguerles trous d’origine naturelle, comme ceuxdel’emmental, de ceux résultant d’un mauvais processusdefabrication. Suite de la dégustation en page 20÷ 18 Coopération N°39 du 22 septembre 2020
Derrière ce morceau d’emmental se « cache » l’artiste Masha Dimitri, la fille du clown Dimitri (1935−2016). Amatrice de fromage, elle s’est volontiers prêtée au jeu de la dégustation. Coopération N°39 du 22 septembre 2020 19



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