Coopération n°39 22 sep 2020
Coopération n°39 22 sep 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°39 de 22 sep 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 104

  • Taille du fichier PDF : 24,8 Mo

  • Dans ce numéro : l'art de faire un bon fromage.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Pascal Cuche montre les grilles de reblochon bio. Le portdumasque est obligatoire aux Laiteries Réunies Genève. L’orfèvre du fromage Pascal Cuche œuvredepuis plus de 30 ans auxLaiteries Réunies Genève. Le sympathiquefromager connaît son métier comme sa poche. TEXTE EUGENIO D’ALESSIO PHOTOS PATRICK GILLIÉRON LOPRENO 16 Coopération N°39 du 22 septembre 2020 12 GE
12 GE gIU Un géant accueillant, pétri dequiétude et de professionnalisme  : Pascal Cuche (62 ans) est un collaborateurefficaceet de bonne compagnie. Fidèledepuis janvier 1988 aux Laiteries Réunies Genève (LRG), àPlan-les-Ouates, le natif de Pontarlier(départementduDoubs, France) connaît l’entreprise et le métier de fromager avec la précision d’un spécialiste en microscopie. Voie toute tracée Responsable de la partie cave et affinage de la fromagerie Val d’Arve, l’une des neuf sociétés dugroupe LRG actif dans les secteurs laitier, négoce, carné et logistique (205 millions de chiffre d’affaires en 2019), Pascal Cuche aatterri Le fromager français contrôle les cuves de lait bio. Près de 10 tonnes de reblochon sont produites chaque année aux LRG. dans l’univers des meules presque par atavisme. « QuandonnaîtdansleHaut- Doubs, il n’y apas grand-chose en dehors de l’élevage laitier et des forêts. Dans un premier temps, je voulais travailler comme garde forestier, mais j’ai finalementopté pour l’activitédefromager. Ce jobmeplaisait. Je l’ai découvert à15ans en aidant des employés defromagerie justement », explique cepère d’unefillede36ans et d’un filsde32ans, quitravaille égalementaux LRG. Un BTS en Haute-Savoie En 1979, Pascal Cuche obtient unBTS (brevet de technicien supérieur) àl’Ecole nationale des industries du lait et des viandes de La Roche-sur-Foron (départementdelaHaute-Savoie). Dans la foulée, ileffectue divers travaux dans le Haut-Doubs avant de faire son service militaire àChambéry. Ilœuvre par la suite cinq ans et demi en qualité de beurrier àlaLaiterie Baïko d’Ambilly, àunjet de pierredeGenève. L’expérience chezlecélèbrefabricant savoyard de yogourts bouclée, Pascal Cuche décide de traverser la frontière pour entamer son aventure,début 1988, aux LRG, un géant dusecteur fondé en 1911 et fort de 310 collaborateurs plein temps. « J’ai toujours aimé le contact avec le lait, notamment ledécaillage, la phase du découpage du caillé.Al’époque,cette opérationétait effectuéeàlamain. Aux LRG, elle s’est automatisée en automne 1997 », confie-t-il. Le fromager français adore ses horaires par-dessus tout  : il démarre letravail à5heures pour le terminer à14heures auplus tard. « On n’apas le temps de s’ennuyer, la journée passe très vite. » Il est vrai qu’entre démoulagedes fromages, retournement des fromages fabriqués les jours précédents, opérations de vaporisation des croûtes, nettoyage des machines et des sols, les tâches foisonnent. « Tout doit êtrenickel », insistePascal Cuche. Plus de 40 produits La société Vald’Arveest spécialisée dans la production de fromages àpâte molle (1400 tonnes au total par année), avec du lait conventionnel et biologique des cantons de Genève et Vaud. Sagamme compte plus de 40 produits, dont lefameux reblochon bio.Quelque 10 tonnes de ce fromage connu pour son onctuosité etdestiné principalement aumarché helvétique sont fabriquées chaque année auxLRG. « J’apprécielegoûtetla personnalité dureblochon bio mais j’ai égalementunfaiblepourlecomté », souligne notreinterlocuteur. Malgrélapassion du métier,lefromager envisage deprendre une retraite anticipée dès avril2022, àl’âge de 64 ans. Nul doute qu’il aura tout loisir dese consacrer, àplein temps, àses hobbies préférés  : la montagne, leski, le vélo et la randonnée. ○ Le reblochon bio desLaiteries Réunies Genève (150 g) est en venteuniquement dans certains magasins. ÀLAUNE VOTRERÉGION raueu5û Reblochom Dégustation de fromage, étape par étape  : tournez la page ! Coopération N°39 du 22 septembre 2020 17 PHOTO DR



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