Coopération n°38 20 sep 2016
Coopération n°38 20 sep 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°38 de 20 sep 2016

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,9 Mo

  • Dans ce numéro : la pomme parfaite, l'objectif des chercheurs.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Offres valables jusqu’au samedi 24 septembre2016, dans la limite des stocksdisponibles. Diversbiscuits d’automne Hug, p.ex. noix au miel, 275g(100g=1.44) 3.95 Superprix 2.95 Diversbiscuits d’automne Lambertz, p.ex. Pfeffernüsse au chocolat, 500g(100g =–.59) Des petites douceurs pour l’automne. NOUVEAU Superprix 6.95 Mélange de pains d’épice Hug, 600g (100g=1.16) Spéculos Gewürz-Spekulatius Borggreve, 600g (100g=–.42) 2.50 Diversbiscuits d’automne Coop, p.ex. prussiens àlacannelle, 220g(100g=1.27) 2.80 Boules Lindor de Lindt aux noisettes, 150g (100g=5.–) 7.50 Pour moi et pour toi. NOUVEAU 38/2016
Textes Stefan Fehlmann/JOC ; photos Heiner H. Schmitt, DR I 12expe-rt Gregory Schaad-Jackson Cuisinier d’« al dente » I LE VIOLET A LA PATATE ♦ Bleue de Saint-Gall Crue, cette pomme de terre à la peau bleu violacé a la chair violette. Cuite, sa couleur s’estompe mais offre une belle présentation. Joli mélange Cuite à l’eau avec une autre variété de patate – jaune – et avec des carottes – orange et jaunes – cette pomme de terre violette composera un accompagnement original. Le berceau de la patate La pomme de terre nous vient à l’origine d’Amérique du Sud, où elle se présente aujourd’hui encore sous d’innombrables formes et couleurs. L’expert Chips maison Une patate améliorée. C’est ainsi que l’on pourrait qualifier la Bleue de Saint-Gall, créée à partir d’une variété plus ancienne, la Suédoise bleue, importée en Suisse au début du XX e siècle. Il existe de nombreuses variétés de patates bleues dans le monde, notamment en Europe et en Amérique du Nord. Elles ont toutes un degré de pigmentation différent. C’est grâce à elle que ces pommes de terre contiennent des propriétés antioxydantes beaucoup plus élevées que celles à la chair blanche ou jaune. La Bleue de Saint-Gall est une pomme de terre à chair farineuse. Elle se prête donc particulièrement bien à la purée et à la soupe, mais on la cuisine aussi en gratin, röstis ou frites. On peut aussi la servir avec de la raclette, histoire de varier les saveurs et les couleurs de ce mets traditionnel. Parfois, les pommes de terre à chair bleue perdent leur couleur Goûts& Saveurs Pigments naturels La Bleue de Saint-Gall tire sa couleur caractéristique des pigments végétaux anthocyanes, présents également dans les mûres et les cerises. Nouvelle arrivée Cette pomme de terre violette n’a été autorisée à la culture qu’en 2006, ce qui fait d’elle une petite nouvelle. quand elles sont cuites dans de l’eau, car la pigmentation a tendance à se dissoudre. On évite cette décoloration en les faisant sécher, pour obtenir des chips. Ma recette facile  : couper les patates crues en tranches de 3 mm, les mélanger avec de l’huile d’olive et les répartir régulièrement sans qu’elles se touchent sur une plaque en silicone perforée. Les cuire au four à micro-ondes pendant 4 à 6 min, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Coopération N°38 du 20 septembre 2016 43



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