Coopération n°38 20 sep 2016
Coopération n°38 20 sep 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°38 de 20 sep 2016

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,9 Mo

  • Dans ce numéro : la pomme parfaite, l'objectif des chercheurs.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Goûts& Saveurs SAUCISSON VAUDOIS Inimitable BIEN PROTÉGÉ Y’en a point comme lui ! Le saucisson vaudois contient uniquement de la viande de porc et du lard, auxquels on ajoute sel, sucre et épices. C’est ce qui donne à cette spécialité son caractère inimitable et lui permet de porter le label IGP (Indication géographique protégée). UNE COUSINE S’il se taille la part du lion, le saucisson vaudois ne fait pas cavalier seul. Dans sa famille, on retrouve la saucisse aux choux, fabriquée selon la même recette, à ceci près qu’elle contient en plus du chou. La légende veut que ce dernier ait servi à combler un vide à une époque où la viande se raréfiait. Cette saucisse accompagne traditionnellement le papet. En NaturafarmDans son assortiment, Coop Naturafarmpropose le célèbre saucisson vaudois. Env. 400 g, 2 fr. 25/100 g. vaudois, on dit volontiers que ce plat à base de poireaux (prononcer pot-reaux) se rupe entre bons gaillards quand c’est la cramine. Autrement dit, on le déguste avec plaisir avec des amis, en particulier lorsqu’il fait froid ! QU’ILS NE FRÉMISSENT PAS ! Une cuisson lente, à température constante, bien chaude mais pas encore frémissante. L’Association charcuterie vaudoise IGP recommande de plonger un saucisson vaudois environ une heure à 75 °C et une saucisse aux choux 35 à 40 minutes à 75 °C. Avant de les trancher, cette interprofession recommande de laisser reposer le saucisson ou la saucisse aux choux sur une planche quelques minutes. Tout vient à point qui sait attendre… STEF CHARCUTERIES FUMÉES  : DES SPÉCIALITÉS ROMANDES 40 Coopération N°38 du 20 septembre 2016 Saucisson vaudois Bell Le plombavec le label IGP qui accompagne le saucisson vaudois résiste à la cuisson ! Env. 400 g, 2 fr. 10/100 g. Photos Heiner H. Schmitt, Beatrice Thommen-Stöckli, DR Saucisson au marc Bell Un saucisson épicé, fumé et affiné avec du marc (eau-de-vie de raisin). Env. 350 g, 2 fr. 45/100 g. Saucisson neuchâtelois Le saucisson Montandon est fabriqué dans les montagnes neuchâteloises, aux Ponts-de-Martel (NE). 6 fr. 95 les 250 g.
Saucisse aux choux Bell Produite exclusivement dans le canton de Vaud. Avec du chou blanc, qui a été blanchi et pressé. Env. 320 g, 1 fr. 70/100 g. Saucisson Pro Montagna Une spécialité fabriquée dans les montagnes suisses avec de la viande de porc des montagnes. 8 fr. 50 les 300 g. Source Coopérative Coop ; infographie Niki von Almen Le saucisson se pèle mieux si on le laisse tiédir dans son eau de cuisson. VENTES DU SAUCISSON VAUDOIS  : ON LE PRÉFÈRE EN NOVEMBRE avril 3% décembre 5% janvier 8% mars 9% février 11% mai 3% 3% juin 3% juillet 17% novembre 15% octobre 13% août 10% septembre Coopération N°38 du 20 septembre 2016 41



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