Coopération n°38 17 sep 2019
Coopération n°38 17 sep 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°38 de 17 sep 2019

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 104

  • Taille du fichier PDF : 23,3 Mo

  • Dans ce numéro : comme des chefs !

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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ACTUEL RÉGION La fraîcheur sans compromis Saisonnalité, tendances, environnement, Jérôme Guillemin répond àtoutesnos questions surles fruits et légumes chezCoop Suisse romande. Son domaine ? Les fruits etlégumes. Son credo ? Lafraîcheur.Ilfautdireque Jérôme Guillemin connaît son métier. Depuisplusde20ans chezCoop,c’est en 2006 qu’il devient responsable fruits et légumes pour toute la Suisse romande. Basé àlacentrale logistiqueCoop d’Aclens, c’est dans un verger vaudoisque le professionnel nous donne rendez-vous. Quels changements avez-vous constaté en 20 ans ? Les clients prisent beaucoup moins la quantité etaxent leur choix sur la qualité. C’est assez flagrant d’ailleurs. On remarqueaussi qu’ils prennentplus le temps en fin de semaine pour choisir leurs fruits et légumes. Les volumes vendus nous indiquent que beaucoup de personnes cuisinent volontiers le week-end. La proximité est-elle une notion de premier rang dans ce domaine de produits ? Oui, et de plus en plus. Il yales spécialitésrégionalescomme l’abricotenValais et la poire àBotzi dans le canton de Fribourg, pour donner deux exemples. Ce ne sont bien sûr pas les seuls. Mais je dirais que les consommateurs sont davantage sensibles sur laprovenance plus large au niveau suisse. Chez Coop, TEXTE SOPHIE DÜRRENMATT PHOTO NICOLASDENEVE plus de 50% des fruits et légumesvendus sontsuisses. Il ne faut pasoublier également que beaucoup de produits ne poussent pas directement sous nos latitudes. Dans lamesure dupossible, nous nous tournons au plus près pour nous approvisionner, autrement dit vers la Francemajoritairement. La saisonnalité existe-t-elle encore ? C’est difficile en tant que telle pour de nombreuses raisons. On parle plutôt de moments fortsdansl’année avec des produits locaux. Je pense àlafraise du Valais, au raisin suisse, aux baies, aux fruits ànoyaux, auxpommes des vergers de Romandie, etc. Les produits régionaux sont-ils l’avenir de la branche ? Ce sont des produits àvaleur ajoutée de haute qualité, certains bio ou Demeter, avec un circuit plutôt court. Unepartiedenotre clientèle plébiscite notre démarche de proposer cette gamme de produits. Mais n’oublions pas aussi que certains denos clients cherchent leprix pour des raisons budgétaires évidentes. Je pense par exempleaux familles. Notreoffre doit être large. Nous devons toujours laisser le choix au client en luiproposantlapalette la plus complète. Les émissions culinaires àsuccès ont-elles changé la donne ? Il yaquelquesannées, les clients se sont mis àdemander des produits un peu plus originaux comme le gingembre ou encore les mini-légumes. Mais je dois dire quelaplateforme Foobyaussi nous permetdesuivreles tendances, de proposerdes nouveautés, de développer des produits. C’est un domaine qui jouit d’une réelle dynamique. Le plastique est au cœur de toutes les discussions. Qu’en est-il au rayonfruits et légumes ? Il suffit de comparer avec les emballages présents il yaencoredeuxoutrois ans. Nousavançons rapidementsur ce sujet, mais les choses ne se font pasenunclaquementdedoigts pour de nombreuses raisons techniques, logistiques, organisationnelles, notamment aussi chez nos fournisseurs, etc.Dans les produits conventionnels, le plastiqueaquasiment disparu. Dans la gamme bio,ilyenade moins en moins. Aujourd’hui nous mettons des petits stickers, comme dernièrement sur le fenouil bio. Cela se passe très bien. Coop s’engage depuis des années en faveur de l’environnement. Il faut juste laisser le temps àtous les acteurs de la filière demettre enplace les dispositifs nécessaires. ○ Impressum  : Coop, région Suisse romande, CP 518,ch. du Chêne 5, 1020 Renens 1 ; 021 6334111 ; info-sr@coop.ch ; Rédaction  : CécileCauderay (resp.) 56 Coopération N°38 du 17 septembre 2019 11/12/13/14/15
11/12/13/14/15 « En 20 ans, de nombreuses choses ont changé dans le domaine des fruits et légumes », révèle Jérôme Guillemin. Coopération N°38 du 17 septembre 2019 57



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