PHOTOS HEINER H. SCHMITT, DR Osez le salé L’estonienne Soyezprévenus, si vous n’avez jamais bu de bièreacide, cette boisson risque de vous surprendre. De plus, elle possède un légergoûtsalé. Prêtspourl’aventure ? Aprononcer « gosé » Originaire de Goslar,enAllemagne, la gose a un goût atypique. C’est une bière acidulée et salée par l’acidelactique et le sel de table qu’elle contient, herbacée par la présence de graines de coriandre. JASMINASLACANIN JOURNALISTE ET SOMMELIÈRE SUISSE DE LA BIÈRE Hors des sentiers battus La couleur cuivrée de sa belle robe brillante annonce l’automne.Son nez chaleureux, dominé parles arômes de caramel, de mélasse et de miel, rappelle les desserts gourmands de cette même saison. Mais en bouche,on retrouve un goût acidulé,bienrafraîchissantqui surprend et nous rappelle quel’été n’apas encoredit son dernier mot. On ydécèle de la coriandre, des épices, des arômes d’herbes fraîches, d’agrumes et de réglisse.L’attaque acide évolue en amertume et se termine par un goût salé caractéristiquedes gose. Un véritable voyage, hors des sentiers battus, àentreprendreàl’heurede l’apéro, de l’entrée –pouraccompagner des fruits de mer –oududessert, avec une pannacotta, parexemple. Meri, Põhjala, alc. 4,4%, 7fr. 90,2×33cl Disponible sur  : www.coopathome.ch Nectar des « beer geeks » C’est dans la ville de Leipzig en Allemagne que la gose connaît une renaissance. Aujourd’hui, elle est àlamode, àl’international, chez les « beer geeks ». Sel rose de l’Himalaya La brasserie Põhjala a réinterprété le style en y ajoutant une touche personnelle, comme une once de sel rose de l’Himalaya. SAVEURS BIÈRES ÀDÉCOUVRIR Põhjala La brasserie aété fondée à Tallinn, la capitale de l’Estonie, en 2011 par quatre jeunes passionnés. Elle exporte aujourd’hui ses bières dans une trentaine de pays. La présence du sel On pense que les eaux souterraines de Goslar auraient contenu du sel, d’où le caractèresalé de ce style de bières hors du commun. Coopération N°38 du 17 septembre 2019 45