SAVEURS EN RAYON Pâtisseries automnales Les premiers frimas se sontfaitsentir.Aveceux, les tentations ravigotantes titillentles gourmands.Place aux cuisses-dames, boules de Berlin et autres Magenbrot. « Oui, j’ai unfaible pour les cuissesdames. » Tout homme peut l’affirmer sans crainte de représailles, ycompris àl’heure dumouvement MeToo ! Nous parlons ici des pâtisseries frites, dont la forme rappelle,vousl’aurez compris, les cuisses féminines. Dans le canton duJura, on appelle volontiers ces beignets des… pieds de chèvre. Cela s’explique par la fente qui lescaractérise,s’apparentant àl’espace présentdans le sabotdel’animal. Beignets d’hier et d’aujourd’hui Au sein de la grande famille des beignets, lesboules de Berlin sontcultes. Ronds et aplatis, ces régals cuits dans un bain de fritureetnappés de sucre glace cachent Bretzel frit Une spécialité parsemée de sucre glace, élaborée avec de la pâte àboules de Berlin. 1fr. 30/70 g TEXTE STEFAN FEHLMANN DOUCEURS CHEZ COOP S’offrir un péché mignon de saison un niddeconfiture. On les devrait àun soldat-pâtissier, qui les aurait pensées en formedebouletdecanon. Le temps des foires Plusieurs foires et autres fêtes foraines onttraditionnellementlieuenautomne. En plus des autos tamponneuses, train fantôme et autregrande roue,les confiseries et les pâtisseries ysont prisées. Acommencer parles caramels, amandes grillées et…Magenbrot.Cettespécialité suisse alémaniqueest une sorte de pain d’épices coupéenmorceauxetrecouvert d’un glaçageaucacao.Son nom de « pain de l’estomac » vientdufait qu’elle aurait des vertus stimulantessur la digestion. Un prétextepourlagoûter ! ○ Cuissesdames Une note de citron relève ces pâtisseries frites. Adéguster lors du goûter. 2fr. 40/7×35 g Merveillesd’automne Une pâte très mince jetée dans la friture, jusqu’à être joliment dorée. Quel régal ! 3fr. 25/160 g Du zeste d’orange râpé : c’est le secret de ces cuisses-dames maison : la recette ci-contre. Magenbrot En plus d’épices, les Magenbrot de Suisse alémanique contiennent du miel. 4fr. 70/250g 36 Coopération N°38 du 17 septembre 2019 |
