Coopération n°38 17 sep 2019
Coopération n°38 17 sep 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°38 de 17 sep 2019

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 104

  • Taille du fichier PDF : 23,3 Mo

  • Dans ce numéro : comme des chefs !

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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SAVEURS EN RAYON Pâtisseries automnales Les premiers frimas se sontfaitsentir.Aveceux, les tentations ravigotantes titillentles gourmands.Place aux cuisses-dames, boules de Berlin et autres Magenbrot. « Oui, j’ai unfaible pour les cuissesdames. » Tout homme peut l’affirmer sans crainte de représailles, ycompris àl’heure dumouvement MeToo ! Nous parlons ici des pâtisseries frites, dont la forme rappelle,vousl’aurez compris, les cuisses féminines. Dans le canton duJura, on appelle volontiers ces beignets des… pieds de chèvre. Cela s’explique par la fente qui lescaractérise,s’apparentant àl’espace présentdans le sabotdel’animal. Beignets d’hier et d’aujourd’hui Au sein de la grande famille des beignets, lesboules de Berlin sontcultes. Ronds et aplatis, ces régals cuits dans un bain de fritureetnappés de sucre glace cachent Bretzel frit Une spécialité parsemée de sucre glace, élaborée avec de la pâte àboules de Berlin. 1fr. 30/70 g TEXTE STEFAN FEHLMANN DOUCEURS CHEZ COOP S’offrir un péché mignon de saison un niddeconfiture. On les devrait àun soldat-pâtissier, qui les aurait pensées en formedebouletdecanon. Le temps des foires Plusieurs foires et autres fêtes foraines onttraditionnellementlieuenautomne. En plus des autos tamponneuses, train fantôme et autregrande roue,les confiseries et les pâtisseries ysont prisées. Acommencer parles caramels, amandes grillées et…Magenbrot.Cettespécialité suisse alémaniqueest une sorte de pain d’épices coupéenmorceauxetrecouvert d’un glaçageaucacao.Son nom de « pain de l’estomac » vientdufait qu’elle aurait des vertus stimulantessur la digestion. Un prétextepourlagoûter ! ○ Cuissesdames Une note de citron relève ces pâtisseries frites. Adéguster lors du goûter. 2fr. 40/7×35 g Merveillesd’automne Une pâte très mince jetée dans la friture, jusqu’à être joliment dorée. Quel régal ! 3fr. 25/160 g Du zeste d’orange râpé  : c’est le secret de ces cuisses-dames maison  : la recette ci-contre. Magenbrot En plus d’épices, les Magenbrot de Suisse alémanique contiennent du miel. 4fr. 70/250g 36 Coopération N°38 du 17 septembre 2019
Mini boules de Berlin Ces pâtisseries traditionnelles garnies de confiture aux fruits se présentent en petit format. Idéal pour un café gourmand ! 2fr. 95/4×36g Mini Magenbrot Ces moelleuses pâtisseries de foires existent aussi en petit format, pratique àemporter. 3fr. 95/120g PHOTOS DR CUISSES-DAMES Pour 40 pièces 142 kcal par pièce 45 min de prép. 1h45en tout IL VOUS FAUT150 gdebeurre ramolli250 gdesucre¼cc de sel4œufs1orange bio, le zeste râpé uniquement500 gdefarineblanche1¼ccdepoudre àleverhuile, pour la cuissonsucre glace, pour saupoudrer Une recettede VOICI COMMENT FAIRE Pâte  : dans un saladier,mélanger le beurre, le sucre et le sel. Incorporer les œufs un àunetmélanger jusqu’à ce que la masse blanchisse. Incorporer le zeste d’orange. Ajouter la farine mélangée avec la poudre àlever et travailler délicatement le tout en une pâte souple. Couvrir et mettre au frais env.1h. Façonnage  : surunpeu de farine,former des rouleaux de pâte d’env.2cmde chacun et les couper en biais en tronçons d’env.3cm. Leur donner la forme de cuisses-dames et les entailler dans la longueur sur env.2mmdeprofondeur. Friture  : remplir une cocotte au tiers d’huile et faire chauffer celle-ci à env.160°C. Yplonger les cuisses-dames par portion àl’aided’une écumoire et les faire dorer env.2min en les retournant de temps en temps. Les sortir,les égoutter sur du papier absorbant, les saupoudrer de sucre glace et les laisser refroidir sur une grille. Conseil  : ajouter 2csdekirsch àlapâte. Coopération N°38 du 17 septembre 2019 37



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