Coopération n°37 10 sep 2019
Coopération n°37 10 sep 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°37 de 10 sep 2019

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 120

  • Taille du fichier PDF : 30,9 Mo

  • Dans ce numéro : une saison de délices bio.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Tomate Carotte Salsifis 1. Quelles graines ? Sur la demande de Coop, ProSpecie Rara recherche des variétés de graines de salsifis noir dans sa banque de semences. 2. Planter Cultiver les différentes variétés. Spécial BIO Pro Specie Rara, étape par étape Avantd’arriverdansles rayons,par quels procédés passent les légumes et fruits d’antanPro SpecieRaravendus en exclusivitéchezCoop ? Découvrezici l’exemple du salsifis noir,petit frèredel’asperge. Coop commercialise en exclusivitéd’anciennesvariétésdelégumes, fruits, plantons et semences suisses Pro Specie Rara(PSR). C’est le seul grand distributeurqui vend ces produits. On ytrouve même du lait et du fromage dechèvre ! Parmi l’assortiment deCoop, ilyades légumes racines, des pommes, des légumes à feuilles, des choux, des pommes de terre, des tomatesetdiverses autres sortes delégumes. Mis àpart les pommes, ils sonttousdequalitébio. 3 1 TEXTE ALAIN WEY ILLUSTRATION CAROLINE KOELLA 2 4 La fondation PSRavulejouren1982 dans le butdepréserver les plantescultivées et les animauxderente menacés de disparition. Elle aégalement créé une banque de semences, où elle va chercher les graines qu’elle teste pour une possibleculture. Plusieurs années peuvent s’écouler avant qu’unlégume ou un fruit PSR nesoit disponible dans les rayons d’un supermarché Coop. Nous vous montrons ci-dessus tout leprocessus étapepar étape. ○ 4. Ça pousse bien ? Tentative de culture par l’Institut de recherche de l’agriculture biologique (FiBL), àFrick (AG). 3. Atable ! Goûter et cuisiner les variétés anciennes chez ProSpecie Rara et découvrir lesquelles ont le plus de chance de plaire aux consommateurs et surtout d’être vendues dans le commerce de détail. LÉGUMESETFRUITSD’ANTAN Formes, goûts et couleurs Dans les grands supermarchés Coop, vous trouverez environ 48 variétés de fruits et légumes 32 Coopération N°37 du 10 septembre 2019
6. Chez l’agriculteur Essai de culture chez un producteur ProSpecie Rara 5. Des quantités Multiplication des semences chez Sativa, entreprise spécialisée dans les semences et les plants de légumes bio. www.sativa-rheinau.ch ProSpecie Rara disponibles en rayon selon les saisons, dont le salsifis noir,4fr. 95 les 500 g. De plus, quelque 57 variétés de graines PSR sont vendues chez Coop brico+loisirs (Pour vous faire une idée, entrez « pro specie rara » dans le champ de recherche du site Le salsifis noir ProSpecie Rara a des arômes délicats ressemblant àceux de la noisette. Internet). Et pour découvrir des astuces afin de cuisiner les produits ProSpecie Rara, consultez le site web de Fooby ci-dessous. www.prospecierara.ch www.bricoetloisirs.ch www.fooby.ch/prospecierara 8. Succès ? Vente test dans des points de vente sélectionnés 7. Dégustation Chez BettyBossi,des collaborateurs de Coop, PSR, BettyBossi et le producteur ProSpecie Rara se retrouvent autour d’une table pour déguster les salsifis noirs. Critères de lancement du produit  : apparence, caractéristiques de culture et qualités culinaires. ASTUCE Ne pas se noircir les mains En épluchant les salsifis noirs, vous vous noircirez forcément les mains. Une bonne astuce est de ne pas les éplucher mais de simplement gratter la peau en utilisant une brosse àlégumes robuste. Vousrisquez tout de même de vouscolorer les mains, mais vous limiterez l’écoulement du suc laiteux, responsable de la couleur noire. Coopération N°37 du 10 septembre 2019 33



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