Coopération n°36 6 sep 2016
Coopération n°36 6 sep 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°36 de 6 sep 2016

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 152

  • Taille du fichier PDF : 40,8 Mo

  • Dans ce numéro : surmonter l'aviophobie avec Sophie Bauer.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Goûts& Saveurs CUCURBITACÉES ORANGÉES Multiples INSPIRANTE EN CUISINE Aussi incroyable que cela paraisse, d’un point de vue botanique, la courge est… une baie. D’une taille imposante ! Si, contrairement aux framboises, elle ferait tache dans le bircher, elle se prête à une multitude de préparations. Soupes, gratins, chutneys, currys, risottos, tartes ou gâteaux : il y en a pour tous les goûts. VENUE DES CONQUISTADORS Originaire d’Amérique du Sud, où elle est cultivée depuis toujours, la courge a été introduite en Europe par les conquistadors. Longtemps utilisée en tant que fourrage ou réservée aux soldats, elle ne figure que depuis peu à la table des gourmets. Nous en connaissons aujourd’hui plus de 100 formes et 850 variétés, des petites courges de décoration aux courges géantes pouvant atteindre plusieurs centaines de kilos. Il y a deux ans, un Zurichois a remporté un concours avec une cucurbitacée phénoménale de 953,5 kilos ! NAVET D’HALLOWEEN Chaque 31 octobre au soir, pour Halloween, les enfants américains déguisés font du porte-à-porte afin de recevoir des friandises. Cette fête, qui nous vient d’Irlande, s’inspire d’une ancienne légende dans laquelle le diable offre au protagoniste une lanterne faite d’un navet. Les Irlandais immigrés aux États-Unis ont un jour remplacé le navet par une courge, plus facile à trouver là-bas. Une évolution somme toute logique : ne dit-on pas que tout est un peu plus grand en Amérique ? ● STEF Photos Heiner H. Schmitt, Beatrice Thommen-Stöckli, DR COURGES CHEZ COOP : UN LARGE ASSORTIMENT Musquée de Provence Saveur rappelant les noix. Se prête à la préparation de gâteaux, soupes, purées et confitures. Au prix du jour. Potimarron Chair orange et ferme, au goût de châtaigne. Elle est idéale pour les soupes, les gâteaux ou les gratins. Au prix du jour. Mandarin, bio Une chair orange à tendance croquante, évoquant des arômes de châtaignes et de noix. Au prix du jour. Butternut Avec sa forme de poire, elle est facile à reconnaître. Chair orange à la saveur beurrée d’arachides. Au prix du jour. 52 Coopération N°36 du 6 septembre 2016
Les saveurs de la Butternut évoquent le beurre et la cacahuète, voire la noisette. COURGE BUTTERNUT ET POTIMARRON SONT LES PLUS DEMANDÉS Baked Pumpkin Musquée de Provence Pâtisson Vert, jaune ou blanc, sa chair est claire et a une saveur peu prononcée. Idéal à farcir. Au prix du jour. Baked Pumpkin Se prête aux préparations rapides. Sa petite taille permet de la servir entière en portion individuelle. Au prix du jour. Source Coopérative Coop ; infographie Niki von Almen Courge spaghettis Mandarin Potimarron 13% 3% 5% 5% 20% 54% Butternut Coopération N°36 du 6 septembre 2016 53



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