Coopération n°36 6 sep 2016
Coopération n°36 6 sep 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°36 de 6 sep 2016

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 152

  • Taille du fichier PDF : 40,8 Mo

  • Dans ce numéro : surmonter l'aviophobie avec Sophie Bauer.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Faitesleplein d’énergie ! 36/2016 Offres valables jusqu’au samedi 10 septembre2016, dans la limite des stocksdisponibles. En vente dans les grands supermarchés Coop. Tous les jus sont disponibles au rayon frais. 21% 2.60 au lieu de 3.30 Jus d’orange sanguine bio Coop Naturaplan, 75 cl (10cl =–.48) 3.60 Jus d’orange Coop Betty Bossi, Fairtrade Max Havelaar,75cl (10 cl =–.35) Jus d’orange bio Coop Naturaplan, 75cl (10 cl =–.47) 3.50 Jus de pamplemousse rose Coop Betty Bossi, 75cl (10cl =–.45) 3.40
Goûts& Saveurs À L’HEURE DES POÊLÉES ♦ Chanterelles Ce champignon jaune orangé réjouit nos papilles dès son arrivée sur les étals. On le savoure tout entier : son pied se déguste autant que son chapeau ! Au vinaigre Excellentes apprêtées à la minute en poêlée, avec des pâtes ou un filet mignon, pour varier les plaisirs, les chanterelles au vinaigre constituent un super apéritif qui surprendra vos hôtes. Gare à la pollution On trouve quatorze variétés de chanterelles en Europe. Plutôt bien protégées, leur nombre décline malgré tout depuis les années 1970, probablement à cause de la pollution de l’air. Une cousine La corne d’abondance appartient à la famille de la chanterelle. On l’appelle aussi trompette-des-morts parce qu’on la trouve souvent à la Toussaint. Texte Lara Cob/JOC ; photo Heiner H. Schmitt La bonne cuisson Il faut y aller mollo lors de la cuisson, au risque de donner une texture caoutchouteuse désagréable aux champignons. L’experte Sylvia Gabet Auteure et journaliste Petite coupe « Cantharellus cibarius », parfois appelée « chanterelle ciboire », ou « girolle », est un des champignons les plus recherchés. Jaune ou orangée, elle doit son nom à la forme de sa corolle : une petite coupe à boire pour lapin assoiffé, « kantharos », en grec. On la trouve de juin à octobre dans les sous-bois humides, toujours à la même place d’une année sur l’autre. C’est un excellent champignon, au goût très fin, et une des plus riches sources de vitamine D connues. L’opération délicate consiste à le préparer… avec un minimum d’eau car les chanterelles absorberaient le liquide et y perdraient en goût. Il faut couper leur base terreuse et les parties les plus abîmées, nettoyer délicatement le dessus, brosser dessus et dessous, et gratter le pied avec la pointe d’un couteau. Cette opération réussie, on en fait une fricassée par exemple, mais sans ail, malheureux ! La finesse de son arôme disparaîtrait ! Mieux vaut l’associer à l’échalote, avec qui elle s’entend à merveille. Encore faut-il prendre bien soin de ne pas laisser brûler ces dernières… le goût de fumé emporterait le goût délicat de la belle chanterelle sur son passage. On peut aussi en faire une omelette ou un risotto. Mais avant tout, il faut aller… se promener dans les bois ! Coopération N°36 du 6 septembre 2016 49



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