Coopération n°35 25 aoû 2020
Coopération n°35 25 aoû 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°35 de 25 aoû 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 104

  • Taille du fichier PDF : 24 Mo

  • Dans ce numéro : le champignon, l'or des forêts.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Risotto aux marrons Pour 4personnes 482 kcal par personne 40 min de prép. 40 min en tout IL VOUS FAUTunpeu d’huile d’olive100 gd’oignons Borettane en bocaux, coupés en quatre100 gdemarronspelés surgelés, décongelés et hachés grossièrement2cs de sauge, ciselée1cc de sucre2cc d’eau¼cc de fleur de sel1cs d’huiled’olive50gd’oignons Borettane en bocaux, hachés menu2gousses d’ail, écrasées300 gderiz pour risotto (Carnaroli p.ex.)100 gdemarrons pelés surgelés, décongelés et hachés grossièrement3dl de vin blanc7dl de bouillon de légumes80gdeparmesan, râpésel et poivre, selon le goût VOICI COMMENT FAIRE Topping  : faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, yfaire sauter les oignons env.3min tout en remuant. Ajouter les marrons et la sauge, faire revenir brièvement. Ajouter le sucre et l’eau, saler puis réserver. Risotto  : faire chauffer l’huile dans une poêle, yfaire suer les oignons et l’ail. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide,puis ajouter les marrons. Mouiller avec la moitié du vin et laisser réduire presque entièrement. Verser le reste de vin et le bouillon dans le riz au fur et àmesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant àceque le riz soit toujours recouvertdeliquide. Laisser mijoter env.20min, jusqu’à ce que le riz soit onctueux mais al dente. Incorporer le fromage, assaisonner. Dresser avec le topping. Bon àsavoir  : les oignons Borettane en bocaux sont au vinaigre de vin rouge. 50 Coopération N°35 du 25 août 2020 Pour 16 pièces 79 kcal par pièce 20 min de prép. 20 min en tout 0 Champignons panés et dip IL VOUS FAUT100 gdecrème fraîche100 gdeséré demi-gras½cs d’huile d’olive2cs de basilic, coupé grossièrement1cs de ciboulette, coupée grossièrement¼cc de selunpeu de poivre50gdepanko ou de chapelure½cc de graines de fenouil, finement broyées½cc de poivre2cs de ciboulette, ciselée2cs de farine blanche1œuf,battu100 gdepleurotes du panicaut, en tranches Toutes les recettes sont àretrouversur fooby.ch et dans l’appli FOOBY.4cs de beurre àrôtir½cc de fleur de sel VOICI COMMENT FAIRE Dip  : mixer la crème fraîche avec tous les ingrédients jusqu’au poivre compris, couvrir et réserver au frais. Champignons  : mélanger panko, graines de fenouil, poivre et ciboulette et mettre le tout dans une assiette. Mettre la farine dans une autre et l’œuf battu dans une troisième. Passer les champignons dans la farine, les secouer pour faire tomber le surplus,puis dans l’œuf et enfin dans la panure. Faire fondre un peu de beurre àrôtir dans une poêle antiadhésive. Faire cuire les champignons par portion env.1min de chaque côté, les égoutter sur du papier absorbant puis les saler.Servir avec le dip.
Pour 1tresse de 900 g 303 kcal par 100 g 30 min de prép. o 2h40entout Tresse russe aux marrons IL VOUS FAUT300 gdefarine blanche¼cc de sel2cs de sucre¼cube de levure (env.10g), émiettée25gdebeurre, ramolli1¼dldelait1œuf,battu220 gdepurée de marrons, décongelée1pomme, râpée grossièrement50gd’amandes effilées20gd’amandes effilées80gdesucre glace¼dl de jus de pomme ou d’eau VOICI COMMENT FAIRE Pâte  : mélanger la farine et le sel dans un récipient. Ajouter le sucre et tous les ingrédients jusqu’à l’œuf compris, mélanger et pétrir le tout en une pâte souple et lisse. Couvrir et laisser lever env.1hàtempérature ambiante jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Garniture  : mélanger la purée de marrons, la pomme et les amandes. Façonnage  : abaisser la pâte sur un peu de farine en un rectangle d’env.30×40cm. Etaler la garniture dessusen ménageant un bord d’env. 2cm. Rouler la pâte sur ellemême en partant du côté le plus long. Couper le rouleau en deux dans la longueur et tresser les deux bandes obtenues de telle sorte que la face coupée regarde vers le haut. Poser la tresse sur une plaque chemisée de papier cuisson, parsemer d’amandes effilées. Cuisson  : env.40min dans le bas du four préchauffé à 180°C. Sortir la tresse du four, la glisser sur une grille et la laisser tiédir.Mélanger le sucre glace et le jus de pomme, arroser la tresse encore chaude de ce glaçage, laisser sécher. Accords mets-vins RAVIOLIS AUCHEVREUIL ET AUX CHANTERELLES Campo de Borja DO Aragonia Selección Especial Prix  : 11 fr.15* au lieu de 13 fr.95/75 cl Origine  : Espagne Région  : Campo de Borja Cépage  : Grenache Caractéristiques  : des arômes boisés, une longue finale avec une richesse expressive de fruits. RISOTTOAUX MARRONS Ticino DOC Merlot Tenuta Montalbano Prix  : 13 fr.40* au lieu de 16 fr.80/75 cl Origine  : Suisse Région  : Tessin Cépage  : Merlot Caractéristiques  : un vin produit dans le Mendrisiotto, avec ses collines recouvertes de vignobles. Un nez caractéristique du Merlot, des arômes intenses de fruits rouges. CHAMPIGNONS PANÉS ET DIP Alsace AOC Riesling Blanck Prix  : 11 fr.95* au lieu de 14 fr.95/75 cl Origine  : France Région  : Alsace Cépage  : Riesling Caractéristiques  : un vin du domaine Paul Blanck et fils, situé dans le Haut- Rhin. On apprécie en bouche des notes de fruits ànoyau et d’agrumes. Ces vins sont en venteuniquement dans certains magasins. *Actions valablesjusqu’au 29.08.2020) Egalement disponiblessur  : www.mondovino.ch SPÉCIAL RECETTES Coopération N°35 du 25 août 2020 51



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