Coopération n°35 25 aoû 2020
Coopération n°35 25 aoû 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°35 de 25 aoû 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 104

  • Taille du fichier PDF : 24 Mo

  • Dans ce numéro : le champignon, l'or des forêts.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Spécial AUTOMNE Raviolis au chevreuil et aux chanterelles Pour 4personnes 541 kcal par personne 1hde prép. 1hen tout IL VOUS FAUT1cs de beurre àrôtir275 gd’émincé de chevreuil, haché menu2échalotes, hachées menu1carotte, hachée menu4feuilles de sauge, ciselées1dl de vin rouge1dl de bouillon de viande1feuille de laurier50gdeparmesan, râpé1jaune d’œuf fraissel et poivre, selon le goût2rouleaux de pâte ànouilles1blanc d’œuf fraisbeurre àrôtir250 gdechanterelles, éventuellement coupées en deux4feuilles de sauge, coupées en fines lamelles½cc de sel2dl de demi-crème pour saucessel, poivre, selon le goût VOICI COMMENT FAIRE Garniture  : faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive, y faire revenir la viande par portion Alaforestière Raviolis, ragoût,risotto…Les champignons, le gibieretles marrons sont àl’honneur dans les cinq recettesque nous vous proposons ici. Unetresse russe metun pointfinal au menu. Découvrezégalementnos suggestions d’accords mets-vins. env.5min, la sortir.Fairerevenir les échalotes, les carottes et la sauge dans la même poêle pendant env.5min. Mouiller avec le vin et laisser réduire un peu. Verser le bouillon, porter àébullition puis baisser le feu. Remettre la viande et le laurier,laisser mijoter env.15min. Laisser refroidir la farce, ajouter le parmesan et le jaune d’œuf,assaisonner. Raviolis  : dérouler les pâtes, ydécouper des disquesd’env. 8cmdeàl’emporte-pièce. Déposerlafarce au milieu de la moitié des disques de pâte, badigeonner les bords de blanc d’œuf.Poser les disquesrestants dessus, bien presser sur les bords avec une fourchette tout en chassant l’air. Sauce  : fairefondrelebeurre à rôtir dans une poêle. Fairerevenir les champignons et la sauge env.5min,saler.Ajouter la demicrème, laisser mijoter env.5min, assaisonner. Cuisson des raviolis  : faire cuire les raviolis par portion dans l’eau env.5min. Les sortir avec une écumoire puis les égoutter. Mettre les raviolisdans la sauce, mélanger délicatement. 48 Coopération N°35 du 25 août 2020
Toutes les recettes de FOOBY WE LOVE FOOD SPÉCIAL RECETTES Kartoffelschmarrn au ragoût de champignons Pour 4personnes 419 kcal par personne 45 min de prép. 45 min en tout IL VOUS FAUT75gdefarine blanche¾cc de sel3dl de lait4jaunes d’œufs frais200 gdepommes de terre en robe des champs (farineuses), épluchées2cs de beurre, ramolli4blancs d’œufs frais1pincée de sel2cs d’huile d’olive300 gdepleurotes du panicaut, coupés en quartiers150 gdechanterelles, éventuellement coupées en deux½cc de selunpeu de poivre4échalotes, en fines lamelles2gousses d’ail, hachées menu1cs de purée de tomates30gdebolets séchés2dl de vin rouge2cs de thym ciselé1dl de bouillon de légumes2cs de vinaigre balsamiquebeurre àrôtir,pour la cuisson VOICI COMMENT FAIRE Masse aux pommes de terre  : mélanger la farine et le sel dans un récipient. Ajouter le lait, lisser. Incorporer les jaunes d’œufs. Ecraser les pommes de terre au passevite, ajouter le beurre et mélanger le tout. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel, les incorporer délicatement àlamasse. Ragoût de champignons  : faire chauffer un peu d’huile dansune poêle, yfaire revenir les champignons par portion env.5min, les sortir et les assaisonner.Baisser le feu, faire suer échalotes et ail dans la même poêle, ajouter la purée de tomates et les bolets, faire revenir brièvement. Mouiller aveclevin, laisser réduire presque entièrement. Remettre les champignons et le thym, ajouter le vinaigre et le bouillon, porter àébullition, baisser le feu et laisser mijoter env.10min. Kartoffelschmarrn  : préchauffer le four à60°Cetymettre un plat et des assiettes. Faire fondre un peu de beurre àrôtir dans une poêle. Ymettre la moitié de la masse aux pommes de terre. Baisser le feu, cuire env.5min jusqu’à ce qu’elle se détache, retourner et terminer la cuisson. Couper en morceaux à l’aide de spatules, réserver au chaud. Répéter l’opération avec le reste de la masse. Servir avec le ragoût. En collaborationavec BettyBossi Coopération N°35 du 25 août 2020 49



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