Coopération n°35 25 aoû 2020
Coopération n°35 25 aoû 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°35 de 25 aoû 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 104

  • Taille du fichier PDF : 24 Mo

  • Dans ce numéro : le champignon, l'or des forêts.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Spécial AUTOMNE 34 De bons vins avec la chasse Mn Afinda deponctuar ponctuerun unmanu menud de Conaeos, chasse, mett matroneons les petits parne plate plats dans les lao grands grande et ar débouchons D ôurchone des dao vins vine àa lah hauteur Dufour da de ce co repas raleas distingué. â2Unglea. Deux experts axparte partagent pErtagant leurs laure conseils. conee2 TEXTE JOËLLE CHALLANDES ILLUSTRATIONS CAROLINE KOELLA
I PHOTOS OLIVIERO CARELO VENTURI, VALENTINFLAURAUD, GETTYIMAGES Paolo Basso (53 ans) Professeur au Glion Institut de hautes études « La chasse est un menu declasse. Il ne faut pasêtreradin,mais ouvrir de belles bouteilles ! Accordons de grands vins rouges, costauds », invite Paolo Basso, meilleur sommelier du monde 2013. Qui est aujourd’hui professeur en arts pratiques ausein d’une école hôtelière internationale, l’Institut de hautes études de Glion (VD). La monotonie, très peu pour l’expert tessinois… Plutôt que d’opter pour un seul vin au fil du repas àbase de gibier, il suggère un enchaînement dedécouvertes, se réjouissant du « très grand choix de jolis vins rouges qu’offre la Suisse ». Il donne le tonencommençant POÊLÉE DE CHAMPIGNONS Elias Bally (37 ans) Responsable vins Blandonnet Centre Accompagnée de Pinot Noir Le Pinot Noir est le cépage rouge le plus cultivé en Suisse, devant le Gamay et le Merlot. « A la robe claire et faiblement tannique, ses arômes de sous-bois, de fruits rouges et empyreumatiques, c’est-à-dire fumés, rappellent le goût délicat des champignons, àl’image des bolets et des chanterelles », précise Elias Bally.Qui invite les amoureux de champignons àlacrème àles déguster avec un blanc sec, comme une Petite Arvine. par unvin plutôt jeune, avant de miser surdes nectars quiont atteint leur pleine maturité. « Je démarrerais avec un Pinot Noir, puis opterais pour une Syrah ou un nouveau cépage. Je terminerais parun assemblage, avec un vin plus complexe. » Responsable du rayon vins/boissons chezCoop,àVernier (GE), le sommelier Elias Bally a suivi ce raisonnement. Il partage ci-dessous ses suggestions d’accords mets-vins avec cinq spécialités pour amateurs de chasse  : « J’ai recherché la complémentarité entenant compte de la texture, de la nature et de l’intensité des plats », précise le passionné. ○ Bien choisi, un vin s'accorde àla puissance du mets, sans l'alourdir. JAMBON CRU DESANGLIER Accompagné de Gamaret et de Garanoir « La puissance du sanglier exige un rouge suave et tannique », selon les propos du sommelier genevois. Quiporte son choix sur un assemblage de Gamaret et de Garanoir élevé en fût de chêne. Ces cépages ont tous les deux été développés par Agroscope, la Station fédérale de recherches agronomiques. SPÉCIAL VINS ÷ Page 37 Coopération N°35 du 25 août 2020 35



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