Coopération n°34 20 aoû 2019
Coopération n°34 20 aoû 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°34 de 20 aoû 2019

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 112

  • Taille du fichier PDF : 27,5 Mo

  • Dans ce numéro : on est au top !

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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SAVEURS EN RAYON Le salami dans tous ses états Au poivre, àl’ail, auxfines herbes, àlatruffeouaupiment, il yapresque autant de salamis quedejours dans l’année ! Adégustertels quels, mais aussi dans des plats cuisinés. Les Suisses, comme les Français et les Hongrois, sans oublier les Espagnols, produisent dusalami et en sont fiers. LesItaliens, de leur côté,regardenttout cela avec un sourire las. Car leur pays anon seulement vunaître Léonard de Vinci, Dolce &Gabbana et Ferrari, mais aussi... le salami. Lorsqu’il est apparu, il s’agissait de la viande des pauvres, se gardant très bien etsimple àproduire, ycompris avec de basmorceaux. ÀCHACUN SATRANCHE Un vaste assortiment de salamis chez Coop Salamitruffé Fine Food Cette spécialité de porc àlatruffe d’été et aux épices est élaborée avec du vin rouge. Env. 200g, 59 fr./kg TEXTE STEFAN FEHLMANN Un mot lié au sel Pour garantir sa conservation, cette spécialitéàbase de porcest salée,cequi lui aaussi valu sonnom.Enitalien, « saler » se dit « salare », d’où le terme de « salame » qui est la désignation du salami au singulier.Lorsque l’on parledesalami, nous utilisons ainsi de manière erronée la formeplurielle.Cequi n’est pascomplètement faux non plus, car le salami existe enune multitude devariétés ! En Italie, toutcharcutier quiserespecte propose son salami fait maison. Chaque coin de campagne, chaque région, fait l’apologie deson propre salami qui, quand il n’est pasleplus « authentique », estpourlemoins toujours « lemeilleur ». Si cette charcuterie sedéguste souvent àl’apéritif ou en pique-niquedans un sandwich, elle aaussi sa place dans des mets chauds. Fooby l’intègre àla polenta (voir la recette ci-contre) et l’invite dans une farce de raviolis avec de l’oignon, de l’aubergine et de la ricotta. Salame gentile Citterio Un goût délicat et des tranches àlaforme allongée  : c’est àcela que l’on reconnaît ce gourmand salami. 4fr. 75/70g Salami Bell Spianata Une recetterehaussée d’une tombée de merlot. Douze semainesde maturation. Env. 110g,52fr./kg La saveur de la polenta et celle du salami vont bien ensemble  : testez la recette ci-contre ! SalamiBellartigianale Séché àl’air, il associe de la viande de porc et de bœuf ainsi que des épices. Env. 400 g, 45 fr./kg 40 Coopération N°34 du 20 août 2019
Salami Alfredofin Un salami classique àgrain fin, apprécié autant des petits que des grands. Env. 130 g, 27 fr.50/kg SalameNostrano NaturafarmUn délice produit avec de la viande Naturafarm,issue d’élevages avec parcours respectueux des animaux. Env. 300 g, 49 fr.50/kg PHOTOS BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI,DR Une recette de TRANCHES DE POLENTA AU SALAMI Pour 4personnes 392 kcal par personne 30 min de prép. 1h30en tout IL VOUS FAUT3dl de bouillon de légumes100 gdesemoule de maïs moyennesel et poivre, selon le goût50gdesalami, coupé en petits dés25gde tomates séchées àl’huile, égouttées,hachées grossièrement80gde parmesan, râpéhuile pour la cuisson125 gdefromage frais50gde fromage de chèvre frais (formaggini p.ex.)2figues séchées, hachées menu1cs de romarin,haché menusel, selon le goût VOICI COMMENT FAIRE Polenta  : porter le bouillonàébullition,y verser en pluie la semoule de maïs,baisser le feu et poursuivre la cuisson àpetit feu env.6min toutenremuant, jusqu’à obtenir une bouillieferme et épaisse. Assaisonner.Incorporer le salami, les tomates séchéesetleparmesan. Al’aide d’une spatulelarge,étaler la polenta sur le dos d’une plaque rincée àl’eau froide de manièreà formerunrectangle d’env.28×16cm. Laisser refroidir la polenta puislacouper en rectangles d’env.8×4cm. Faire chauffer l’huiledansune poêle antiadhésive, puisbaisser le feu. Faire dorer lestranches de polenta par portionpendant env.5min de chaque côté,les réserver au chaud. Dip au fromage  : mélanger les fromages frais, les figues et le romarin, saler.Servir avec les tranches de polenta. Coopération N°34 du 20 août 2019 41



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