Coopération n°32 6 aoû 2019
Coopération n°32 6 aoû 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°32 de 6 aoû 2019

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 97

  • Taille du fichier PDF : 27,6 Mo

  • Dans ce numéro : le goût unique de l'Ittalie.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Chaque détail compte dans la préparation d’un café, quelle que soit sa version. L’artduvrai café La Semeuse enseigne auxprofessionnels les savoirs en matièredecafé. TEXTE SOPHIE DÜRRENMATT PHOTOS NICOLASDENEVE Impressum  : Coop, région Suisse romande, CP 518,ch. du Chêne 5, 1020 Renens 1 ; 021 6334111 ; info-sr@coop.ch ; Rédaction  : CécileCauderay (resp.) 66 Coopération N°32 du 6août 2019 11/12/13/14/15
11/12/13/14/15 Ces petits grains, qui valent del’or pour certains, ontconquis nos moments de détente. Aujourd’hui, les pauses café ne se font plus de n’importe quelle manière. Ce sont souvent des instants raresdansune journée,qui demandent au plus célèbredes breuvagesd’insuffler une valeur ajoutée. La Semeuse fait partie destorréfacteurs quil’ont rapidement compris. La preuve  : voilà plus de deux ans maintenantque DiegoBolanos aposé ses valises àLaChaux-de-Fonds en qualité de caféologue. L’idée de l’entreprise chaux-de-fonnière ? Proposer des produits caféinés uniques que PORTES OUVERTES La Semeuse Le 21 septembre, La Semeuse à La Chaux-de-Fonds propose une journée portes ouvertes gratuitede9hà13h dans le cadre de la Semaine du Goût. Le torréfacteur propose une visite d’une heure de ses stocks de cafés verts, en passant par la torréfaction, pour suivre le chemindel’emballage et finirpar une démonstration et présentation des méthodes d’extraction douces. Infos détaillées en ligne sur  : www.lasemeuse.ch les novices comme les amateurs les plus érudits pourront apprécier en toute occasion. Les critères d’excellence Forte decette réputation reconnue que s’est forgée La Semeuse avec la présence de DiegoBolanos, Coop Suisse romande n’a pas hésité à envoyer quelques-uns de ses collaborateurs du conceptstore lausannois Foobypourles former en qualité de barista. Explication d’un choix de café, notion de terroir, obtention d’une belle mousse, pratique de conservation d’un café torréfié, méthodes de préparation  : de nombreux aspects ontété abordés. « Chaqueélément compte, explique lecaféologue. Prenez un espresso, c’est entre 7et9grammes par tasse, une température del’eau comprise entre90et94°C, une pression de l’eau de9bars, un temps de percolation de 25 secondes et un volume d’eaucompris entre25et40ml. Ça c’est l’idéal pour une machine àpercolateur, expliqueleprofessionnel. Et je ne vous ai encore pas parlé du réglage dumoulin », s’amuse-t-il. Autant dire quelesujet du café est certainement aussi vaste que celui du vin. D’ailleurs, saviez-vousqu’il existeplusde800 arômes dans un seul café, ou encorequ’il estleproduit le plus négocié au monde après le pétrole ? Preuve en est que lecafé n’a pas fini de nous surprendre. ○ ACTUEL RÉGION QU’ENPENSENT-ILS ? AdrianoMarques,27ans, barista FoobyLausanne « Je suis passionné par le café, j’ai aussi déjà suivi des formations en Italie. C’est un moment incroyable de pouvoir partager une journée de formation, ici àLaChaux-de-Fonds, avec Diego qui vient du Salvador et qui nous transmet son savoir.Ilyapresque tout àfaire en matière de café d’excellence en Suisse pour expliquer la richesse de cette boisson àlaclientèle. » Pablo Virgilio Pichardo Martinez,35ans, collaborateurFooby Lausanne « J’ai une formation hôtelière àlabaseetjesuis passionné par le monde des boissons, des vins, des cafés. C’est une formation très intéressante et complète pour apprendre l’essentiel de ce que nous devons savoir pour réussir un café. C’est une valeur ajoutée de taille pour la clientèle de notre concept store. » Coopération N°32 du 6août 2019 67



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