Coopération n°32 6 aoû 2019
Coopération n°32 6 aoû 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°32 de 6 aoû 2019

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 97

  • Taille du fichier PDF : 27,6 Mo

  • Dans ce numéro : le goût unique de l'Ittalie.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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SPÉCIAL ITALIE REPORTAGE opéra deJoseph Haydn, dans lequel elle interprétait le rôle de Grilletta. Le momentest venu de goûter au plat historique decerestaurant  : larose de Parme. « C’est un filet deveau, farci de jambon cru et de parmesan. Pour la touche finale,onajoute de la truffenoire de Fragno, que je fais préparer dans de l’huile d’olive extra vierge, pour qu’elle restetendreetsavoureuse. » Chocolat suisse dans les tiroirs Une chose est impossible à Parme  : rentrer chez soi les mains vides. Nous nous arrêtons donc àLaprosciutteria, boutique historique située via Farini, qui aconservé lemobilier d’antan et arbore des jambons et des meules de Toute journée débute au bar, avec un café et un cornetto. AlessandroZoppi et sa fameuse « rose de Parme ». La glace au chocolat de chez Banchini. Irrésistible ! parmesan. D’un côté des touristes français se font aider pour prononcer correctement le nom des produits  : strolghino, agnolini…Del’autre, un local articule parfaitement en dialecte ce qu’il souhaite acheter. Pas facile d’être Parmesan ! La chaleur commence àsefaire sentir. Nous semblons tous avoir la même idée  : trouver un glacier ! Nous choisissons Cioccolato Banchini, entreprise familiale fondée àParme en 1879, àl’histoire récente très particulière. « Mon frèreAlberto et moiavons redonné vieà l’entreprise,expliqueGiacomo Banchini (35ans), cogérant.Notre arrière-grandpère, Gian Battista, Piémontais d’origine, s’est installé àParme vers 1860. C’est là qu’un Suisse, Teodoro Bontadina, luiaappris àtravailler le chocolat. » Mais les spécialités chocolatées ont cessé d’êtreproduites en 1969. En 2012, alors qu’ils cherchaient des objets à exposer dans leur boutique, les deux frères tombent sur un livre decuisine ayant appartenu àleur aïeul. « Nous avons alors recommencé àproduire du chocolat. Les trois premières années, nous ne l’avons venduqu’àNoël dans une boutique éphémère. Puis le projet apris de l’ampleur », jusqu’à comprendre de la glace quireprésente àprésentlapartielaplusimportantedelaproduction. Alors qu’il égraine cette aventure, l’heuredel’apéritif asonné.Nousrevenons via Farini, centre névralgique de 42 Coopération N°32 du 6août 2019
Riche apéritif àlavia Farini, cœur de la vie nocturne. la vienocturneàParme.AlaCucina del Maestro,nousaccompagnons nos verres de lambrusco (le vin pétillant régional) et de bière artisanale avec dedélicieux amuse-bouches. Impossible de ne pas se laisser tenter ! Ne sommes-nous pas venusspécialementici pour manger ? Et pour le souper,nousavons déjà réservé une tableàl’Osteria deimascalzoni. Sandwich de cheval Filippo Cavalli (42 ans) aouvert son premier restaurant à 21 ans, à San Secondo,son village d’origine,à21 km de Parme. Depuis quelques années, il s’est installé en ville.Sara, sa sœur cadette,lui donne un coup de main. « L’idée est d’introduirelacuisine campagnarde en ville. Après le repas, devant l’Osteria dei mascalzoni. CONCOURS Parme en 1 re classe pour 2personnes « Coopération » met en jeu 1 × 2billets en 1 re classedevotre domicile (arrêt de transportpublic le plus proche) à Parme, aller et retour évidemment ! Bons valables jusqu’au 31 décembre 2021. Pour participer  : remplissez le formulaire sur notre site. Délai  : lundi 12 août, 16h. Conditions de participation  : voir Impressum, page 5 www.cooperation.ch/parme Gagnez encore 2×1billetallerretour jusqu’à Milan en participant ànotre quiz page 61. Nous essayons de faire quelque chose de différent,mais toujours avec les produits du terroir. » Nouscommandons des agnolotti d’épaule cuite– « la charcuterie préférée de Giuseppe Verdi » –avec de petites tomates etdelamenthe  : un régal ! Et pour conclure, un trio de desserts faits maison. Nous faisons encore une ultime découverte  : le sandwich alla vecchia di cavallo. « Il s’agit d’un plattypique àbase de viande de cheval, de poivrons, d’oignons et de concentré detomate, que nous utilisons pour farcir le sandwich », nous explique lerestaurateur. Rien à redire, sinon que nous quittons Parme avec notre unique estomac résolument plein et satisfait ! ○ MUSÉES DE L’ALIMENTATION Du saucisson au parmesan Pour en apprendre davantagesur la Food Valley italienne, huit musées consacrés àl’alimentation vous attendentdansles environsdeParme  : le Muséeduparmesan,leMusée du jambon de Parme,le Musée despâtes,leMusée de la tomate, le Musée du culatello di Zibello, le Musée du vin, le Musée des cèpes de Borgotaro et le Musée du saucisson de Felino. L’occasion de découvrir l’histoire des personneset des produits qui ont permis àParme de devenirCityofGastronomy de l’Unesco. www.museidelcibo.it Coopération N°32 du 6août 2019 43 JOUEZ ! ONLINE



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