Coopération n°32 6 aoû 2019
Coopération n°32 6 aoû 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°32 de 6 aoû 2019

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 97

  • Taille du fichier PDF : 27,6 Mo

  • Dans ce numéro : le goût unique de l'Ittalie.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Parme àcroquer Nousnoussommes offertune journée àParme,enEmilie-Romagne, quiest depuis 2015 City of Gastronomy de l’Unesco.Dupetit-déjeuner au souper, découvrezavecnousles bonnes adresses de la Food Valleyitalienne. TEXTE SEBASTIANO MARVIN PHOTOS PINO COVINO 40 Coopération N°32 du 6août 2019
Avant de partir pour Parme, mieux vaudrait suivre une diète. L’alternative serait de s’équiper de quatre estomacs, comme les vaches. Mais il est plus judicieux delaisser les choses telles qu’elles sont. D’autant qu’ici, les vaches sont presque sacrées  : avec leur lait, on produit l’un des plus fameux fromages italiens  : le parmigiano reggiano. Si nous avons décidé de consacrer une journée à cette ville de 195000 JOUEZ ! ONLINE âmes –dupetit-déjeuner au souper –, c’est quedepuis 2015, Parme fait partie du Réseaudes villes créativesdel’Unesco dans le domaine de la gastronomie  : 30,5% de la population active travaille dans le secteur agroalimentaire. Les notions de développement durable et de production locale font partie de la culture régionale. Son point fort est la réciprocité entre le milieu urbain et le milieu rural. De plus, la ville émilienne La boutique parmesane La prosciutteria propose tous les délices de la région. SPÉCIALITALIE REPORTAGE n’est qu’à quelquesheuresdevoyagede la Suisse,cequi ne gâche rien. Verdi au coin de la rue Nous démarrons notre marathon à l’Osteria Giuseppe Verdi, sur latrès centrale place Garibaldi. Nous choisissons une petite table àl’ombre pour consommer le plus classiquedes petitsdéjeuners italiens  : cornetto (ndlr:croissant) et cappuccino.Lecélèbrecompositeurdel’opéra Nabucco est né àquelques kilomètres de là. Nousauronsl’occasion de le croiser un peu plus tard, dans les rues du centre que nous parcourons à pied. Soudain la fanfaredes Bersagliers –une fanfaremilitairequi défile au pas de course –joue lesnotes de Va’, pensiero (ndlr:l’undes chœursmythiques extraits de l’opéraNabucco) surune place. Alors quelamusiquerésonne ànotre oreille,nousarrivons ànotredeuxième étape, le restaurant La Filoma, où nous rencontrons le chef AlessandroZoppi (67 ans). Ses salles accueillentdes clients depuis le début duXX e siècle. Denombreuses personnalités sontpassées par là, comme en témoignentles photographies accrochées aux murs  : de Charlie Chaplin, en 1967,àHughGrant. « C’était en 2012 ou en 2013, raconte le cuisinier. Il était venu en Emilie-Romagne pour un cours de conduite sur Ferrari, àl’autodrome deVarano. J’étais en cuisine et si on ne m’avait pas appelé, jenem’en serais même pasaperçu. » Mais la photo qu’il montreavecleplus de fiertéest celle de sa femme Antonella Manotti, chanteuse lyrique etpropriétaire durestaurant. Lecliché remonte à1982 et fut pris au Palais des Congrès de Lugano,àl’occasion d’une représentation de L’Apothicaire, Page 42 Coopération N°32 du 6août 2019 41



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