Coopération n°30 21 jui 2020
Coopération n°30 21 jui 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°30 de 21 jui 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 88

  • Taille du fichier PDF : 20,1 Mo

  • Dans ce numéro : une mousse d'ici.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Spécial SUISSE Le fromager Fredi Steiner ravitaille le « Beizli » - ici avec du fromage de montagne de sa propre cave. Place àune nouvelle chaudière Surl’alpageKohlschlag, les installations et les infrastructures ont faitleur temps et arrivent à bout. Participez vous aussi à leur rénovation et àleurremplacementavecles petits pains du 1er Août. Avec ses fissures, sa rouille et ses nombreuses pièces changées, la chaudière de la fromagerie del’alpage Kohlschlag, dans les hauteurs de Mels (SG), est devenue une véritable antiquité. Il faut dire que ça fait plus de 80 ans qu’un fromager l’alimente en bois tous les jours à l’aube pour chauffer le lait tout droit sorti du pisdes vaches. Ce lait quidonnera à son tour du fromage, mais aussi TEXTE MARKUSKOHLER PHOTOS HEINER H.SCHMITT du beurre et du yogourt. Et même si la cuve, avec la patine du temps, ne paraît pas dénuée d’un certain charme, la chaudière représente un défi pour ceux qui la côtoient jour après jour. « Pour maintenir une température constante tout au long de la matinée, c’est un peu la roulette russe », déclare Fredi Steiner. Depuis 15 ans, cet homme de 58 ans passe ses étés dans les montagnes à fabriquer du fromage. L’alpage Kohlschlag, qu’il exploitedepuis six ans, leur offre, à son épouse et à lui, un avantage indéniable. « Ma femme s’occupe de la petite auberge « Beizli », et nous pouvons ainsi rester ensemble durant l’été. » 17 tonnes de manière artisanale Perché entre 1400 et 2300 mètres, l’alpageest le témoin d’une longuetradi- 38 Coopération N°30 du 21 juillet 2020
tion. Il est en effet mentionné pour la première fois en1462 sous le nom de « Katschlag ». Aujourd’hui, il accueille chaque année 135 vaches laitières ainsi qu’un troupeau de165 veaux pendant près de 100 jours. Le bétail des Steiner compte aussi 160 porcs, qui se nourrissent du petit-lait de la fromagerie. « Comme nous valorisons aussi le lait du Schwarzenbergvoisin, nous acheminons en moyenne 1800 litres de lait par jour dans notre fromagerie, explique Fredi Steiner. Ce qui représente une charge de travail énorme. » En un été,il produit avec son adjoint 17tonnes de fromage–le tout de manière artisanale. « Nos spécialités sont les fromages L’exploitation est située dans un cadre idyllique, mais les installations, dont cette chaudière, ont près d’un demi-siècle et ne sont plus en phase avec les consignes et pratiques actuelles. d’alpage corsés, les fromages demi-gras doux, les savoureuxfromages àraclette et le Mutschli. Acela s’ajoutent le beurre de choix, les yogourts et d’autres produits laitiers. » La toute dernière création de Fredi ? Du beurre àrôtir. Quant au produit phare, le fromage, il est entreposé dans la cave pour affinage, mais celle-ci aussi est trop pleine. « Et dehors, il fait un peu trop chaud… Ensomme, nous avons un besoin urgent de locaux plus modernes. » Hélas, la minuscule cave d’affinage et la vieille chaudière ne constituent pas les seuls problèmes. L’ensemble des équipements de la fromagerie dateaussi du siècle dernier. « Au Page 41 + SPÉCIAL SUISSE PARRAINAGE PETITS PAINSETCERVELAS Alarescousse En achetant ces prochains jours ces produits de boulangerie et de charcuterie, vous contribuez directement aux fonds qui seront versés à l’alpage Kohlschlag. Ces produits serontproposés dans tousles magasins Coop jusqu’à épuisement des stocks  : Petit pain du 1er Août bio, 80 g  : 1fr. 20, votre don est de 20 centimes. Petit pain du 1er Août bio, 400 g  : 3fr. 60, votre don est de 40 centimes. Cervelas du 1er Août,100 g  : 10 pièces pour 9fr. 50, votre don s’élève à 50 centimes. Le montant obtenu sera doublé par Coopet reversé sans aucune déductionàl’alpage Kohlschlag par le Parrainage Cooppour les régions de montagne. Parailleurs, Coop propose une vaste sélection de spécialités des régions de montagne dotées du label Pro Montagna. En achetant ces produits, voussoutenez également l’actionduParrainageCoop. Coopération N°30 du 21 juillet 2020 39



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