Coopération n°29 14 jui 2020
Coopération n°29 14 jui 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°29 de 14 jui 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 88

  • Taille du fichier PDF : 18,6 Mo

  • Dans ce numéro : sulfureux maillots.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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TEXTE DEBORAH LACOURRÈGE PHOTOS HEINER H. SCHMITT, DR Toutelamagie de l’Orient Le taboulé − la salade aromatique méditerranéenne − se décline avec fraîcheur.L’original se pare de beaucoup de persil plat et est enveloppé dans une feuille de laitue. En Syrie et au Liban,d’oùilest originaire, on l’appelle « Tabouleh » (en prononçant le « ou » avec emphase). Dans l’ancien temps, au Liban, les gens rendaient visite à leurs amis pour manger le taboulé au goûter avec le thé. Selon le pays où il est préparé, le taboulé se décline différemment. En Turquie, on l’appelle kisir et il contient de la pâte de tomates. SAVEURS EN VEDETTE Avec ou sans tomate ? SYLVIA GABET AUTEUREET JOURNALISTE Experte en recettes du quotidien,elle mise sur unecuisine créative, pratique et accessible àtous. Le tabouléest un motdérivé de l’arabe tabbala quisignifieassaisonner.C’est une salade du Moyen-Orient à base de blé concassé (boulgour),d’oignons blancs, de persil plat, de menthe, de jus de citron et d’huile d’olive, dont l’origine remonte avant l’introduction de la culture de la tomate dans cette région. Du coup,certains incorporent des dés de tomates, et d’autres non, préférant servir une concassée de tomates à part. On peut faire varier les proportions du taboulé de mille façons  : plus ou moins de persil est la principale variation, plus ou moins de graine.On peut utiliser la semoule de blé dur pour le couscous àla place du traditionnel boulgour. On peut aussi l’agrémenter d’ingrédients supplémentaires comme de la laitue hachée, du concombre, du poivron, des olives et certaines épices. Personnellement, je ne déteste pas un ajout de graines de grenade fraîche qui éclatent sous la dent, ou quelques raisins secs ou cranberries réhydratés, pour un petit twist sucré. Enfin je fais souvent du taboulé un plat complet en ajoutant quelques dés de féta,ou quelques lanières de poulet ou reste de viande froide. A moins qu’il ne soit conçu comme une escorte de grillades. C’est dans tous les cas un des mets emblématiques de l’été qui s’emmène partout et séduit à peu près tout le monde.Avec ou sans tomate,c’est la seule vraie question, digne d’alimenter… les conversations ! Coopération N°29 du 14 juillet 2020 33



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