Coopération n°29 14 jui 2020
Coopération n°29 14 jui 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°29 de 14 jui 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 88

  • Taille du fichier PDF : 18,6 Mo

  • Dans ce numéro : sulfureux maillots.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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28 Cuisiner avec de la lavande La lavande prolifère dans les jardins. Elle parfume nos armoires ainsi que nos soins pour le corps. On peut également utiliser cette fleur séchée en cuisine:elle apporte auxplats une note fraîche inattendue. On connaît bien la lavande et ses petits sachets parfumés, ainsi que ses effetsrelaxantsdansl’eau du bain. Mais les fleurs(et les feuilles aussi, en partie) de Lavandula angustifolia peuvent aussi compter en tant qu’ingrédients. Au chapitre des boissons, il existedusirop,des infusions et de la liqueurde lavande. Dans les plats sucrés etsalés, les suggestionssontnombreuses. TEXTE NATALIA FERRONI Une légère amertume En cuisine, on utilise la lavande séchée un peu comme le thym, en guise d’aromate. Associée à la sauge et à l’origan, elle forme un mélange harmonieux de parfums. Sachez qu’à l’instar du romarin, elle a un goûtlégèrement amer.Il est donc difficile d’en indiquer une quantité précise pour les recettes. Libre à chacun de la doser selon ses goûts. La lavande appelle des éléments gras et acides, pouvant faire le poids face à son intense arôme.Une fois que l’on a trouvé le juste équilibre entre les ingrédients –qu’on l’ajoute, par exemple, au bouillon de légumes d’un risotto ou dans un porridge ouune panna cotta, sous forme de sucre aromatisé –elle donne une touche plaisante, inattendue et fraîche. Laissez-vous inspirer par les recettes que nous vous proposons. ○
PHOTOS ALAININTRAINA, ALAMY.7V.=". Sucre parfumé POUR 1 BOCAL INGRÉDIENTSsucrefleurs de lavande séchées PRÉPARATION Mélanger les deux ingrédients  : compter environ 100 gde sucre pour 1 cs de lavande. Les proportions varient en fonction des goûts. Conserver le sucre aromatisé dans un bocal, laisser reposer au moins quelques jours. Plus la conservation sera longue, plus le sucre sera parfumé. SAVEURS EN FLEURS Trois autresrecettesenpage 31 29



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