Coopération n°28 7 jui 2020
Coopération n°28 7 jui 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°28 de 7 jui 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 80

  • Taille du fichier PDF : 19 Mo

  • Dans ce numéro : la Suisse presque championne d'Europe des orages d'été.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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ACTUEL EN COULISSE Gourmandise àtout âge Les enfants ne se lassent jamais des Têtes au choco.Un goût d’enfance qui traverse les générations. Ce qui expliquerait pourquoi, étant adultes, nous les adorons toujours. C’est tout un rituel. Certains commencent par grignoterla gaufrette avant de déguster lentement lamousse légère àbase de blancs d’œufs. D’autres préfèrent le craquement si caractéristique de la fine membrane en chocolat qu’ils mordent doucement avant de lécher la crème blanche.D’autresencore trouvent plus savoureuxden’enfaire qu’une bouchée.Vousavez deviné:il s’agit des Têtes au choco,friandises intemporelles. TEXTE MARKUS KOHLER Tout le monde les aime La délicieuse gaufrette sucrée, la mousse à base de blancs d’œufs enrichie en sucre et leur mince enrobage au chocolatsont en ce momentdanstoutesles bouches. Il n’est pas question d’une dégustation, ici, mais d’un nom. Les Têtes au choco ont été fabriquées à grande échelle pour la première fois en Suisse au cours de l’année 1930,par les Chocolats Perrier– elless’appelaient alors « Têtesdenègre ». Villars reprit l’entreprise en 1969 –ainsi que sa spécialité mousseuse. « Mais depuis 28 ans, nous les appelons Têtes au choco », déclare Stephan Buchser (51 ans), directeur de Villars Maître Chocolatier à Fribourg. Déjà à cette époque, le choix d’un nom correct avait fait l’objet de longues discussions –etVillars avait alors rapidement réagi. « La seule bonne décision possible », nous explique Stephan Buchser. La tête de chocolat est un produit rétro. « Les Têtesauchoco ontconnuleur période de gloire pendant les années 1970 et 1980 –même si elles étaient déjà un classique depuis une dizaine d’années auparavant », raconte Stephan Buchser, lui-même pâtissier et confiseur de métier. Le produit est ensuite tombé en désuétudechez les Suisses. « Cependant, depuis quelque temps, nous observons un net regain d’intérêt. » Peut-être rappellent-elles à beaucoup leur enfance et des souvenirs gourmands ? C’est ce que pense notreinterlocuteur– et il s’en réjouit. « Nous avons découvert que les enfants ne sont pas les seuls àaimer nos Têtes au choco, dit-il. Elles attirent hommes et femmes de tous âges et les accompagnenttoutau long de leur vie. » Un goût qui se transmetde générationen génération. Le succès des Têtesau choco de Villars est certainementdûàlarecette. « Depuis 90 ans, la préparation etles ingrédients ont à peine changé », explique Stephan Buchser avec une fierténon dissimulée. Lamousse de blancs d’œufs est « dressée » sur une gaufrette ronde. Les petits gâteaux blancs sont passés sous un rideau de chocolat, ce qui permet de les recouvrir d’une fine couche brune. Stephan Buchser, directeur de Villars (à dr.). « Notresecret tientavant toutdelacrème meringuée italienne quenousavons perfectionnée. » Au lieu de cuire la meringue ou de la passer au fourcomme cela se fait en Suisse ou en France,onajoute simplement du sirop de sucre chaud aux blancs montés en neige. « Cela donneaux blancs une consistance crémeuse qui a fait la réputation de nos Têtes au choco –et que toutlemonde adore. » ○ 48 Coopération N°28 du 7 juillet 2020
3 Selon les estimations de l’entreprise,une Tête au choco de Villars serait consommée toutes les trois secondes en Suisse. 11 000 000 C’est le nombre de Têtes au choco fabriquées par l’entreprise traditionnelle fribourgeoise. Villars est ainsi le numéro un des Têtes au choco en Suisse. Al’occasion du 1er Août, l’entreprise produira une série limitée de Têtes au choco emballéesdans du papier aluminium rouge orné de la croix suisse. 30 Un délice léger comme une plume  : chaque Tête au choco pèse environ 30 g. Pour ceux qui les préfèrent plus petites, Villars propose aussi les Mini-Têtesauchoco, de 10 g chacune. 18 La spécialité de Villars est encore meilleure lorsqu’elleest dégustée fraîche.Elle se conserve jusqu’à 18 jours.Les Têtes au choco restent particulièrement crémeusessielles sont gardées au réfrigérateur.En été, il suffit de les mettre au congélateur pour les déguster comme des glaces ! Coopération N°28 du 7 juillet 2020 49 PHOTOS HEINER H.SCHMITT,MARKUSKOHLER,DR



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