Coopération n°28 7 jui 2020
Coopération n°28 7 jui 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°28 de 7 jui 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 80

  • Taille du fichier PDF : 19 Mo

  • Dans ce numéro : la Suisse presque championne d'Europe des orages d'été.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Suggestion  : faire dégorger des tranches d’aubergine et les passer au gril avec de l’huile d’olive et du thym. 30 Coopération N°28 du 7 juillet 2020
PHOTOS STOCKFOOD, HEALTHYCOOKLIFE.COM Une peau violet foncé,ferme et brillante, sous laquelle se révèle une chair blanche, plus tendre  : l’aubergine nous fait de l’œil en été. Encore faut-il savoir l’apprêter, pour une texture fondante en bouche et une saveur douce. Le blogueur et instagrameur Guillaume Jean Pierre – Healthycooklife.com –adore ce fruit. Cuisinier de formation, passionné parla pâtisserie, il agrandi en Provence, dans la commune de La Ciotat. Après avoir travaillé dans les Antilles, ilest venu CÔTÉ BOTANIQUE… ET DIÉTÉTIQUE L’aubergine fait partie de la famille des solanacées, comme la tomate et le poivron. Il s’agit d’une baie qui se consomme comme un légume, après cuisson uniquement. La variété que l’on connaît le plus est allongée, violet foncé. Il en existe d’autres blanches, vertes ou encore mauves, aux formes parfois rondes. Du point de vue nutritionnel, ce fruit source d’acide folique contientbeaucoup de fibres. Il est peu calorique, à condition,bien sûr,d’éviter de le frire dans un bain d’huile ! Le beau fruit Le beau fruit violet de l’été de l'été C’est la saison des aubergines ! Cuisinier, pâtissier et blogueur, Guillaume Jean Pierre de Genève nous donne conseils et recette pour apprêter ce séduisant fruit. TEXTE JOËLLE CHALLANDES s’installer à Genève. Il y œuvre aujourd’hui en tant que pâtissier, au sein de l’établissement Alive, dans le quartier des Eaux-Vives. A l’évocation de l’aubergine, le jeune homme repense àlatarte Tatin de sa grand-mère, mariant l’aubergine au fromage dechèvre etaumiel, jouant avec des notes sucrées et salées. De manière générale, Guillaume Jean Pierre apprécie les accords aubergine-fromages, en particulier le chèvre, la ricotta, le parmesan et la mozzarella. Il est particulièrement friand de parmigiana, un gratin italiendans lequel l’aubergine se mêle à une sauce tomate,duparmesan et de la mozzarella. En mode dessert, il a créé une recette de cake auchocolat dans laquelle l’aubergine en purée remplace la matière grasse  : « La texture est géniale, mais on ne sent pas la saveur de l’aubergine:celle du chocolat domine. » Conseils au four,àlapoêle ou au gril Poêlée, grillée au barbecue, confite au four, friteenbeignet  : àchacun ses préférences. Le cuisinier partage sa recette de tartinade, oucaviar d’aubergine, à réaliser au four (en page 33). Pour ceux qui optent pour l’aubergine à la poêle, il recommande de démarrer àl’huile d’olive, puis d’ajouter peu àpeu de l’eau, jusqu’à ce que la chair soit tendre. SAVEURS AUBERGINE « J’adore l’assaisonner avec du cumin » GUILLAUME JEANPIERRE (27ANS), CUISINIER Ses conseils auxamateurs de tranches grillées  : « En les saupoudrant de sel une dizaine de minutes avant la cuisson, elles rendentleur eau,ce qui diminue la potentielle amertume. » Il ne reste qu’à les essuyer, àles huiler et àles passer au barbecue, de chaque côté. En matière d’assaisonnement, il mise tout sur les herbes aromatiques et le cumin. ○ Tournez la page pour voir la recette de tartinade àl’aubergine du blogueur. Coopération N°28 du 7 juillet 2020 31



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