Coopération n°27 30 jun 2020
Coopération n°27 30 jun 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°27 de 30 jun 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 112

  • Taille du fichier PDF : 26,2 Mo

  • Dans ce numéro : la lutte des glaces.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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SAVEURS EN RAYON Steaks pour fins becs Du maïs au marshmallow, des grillades de toutesles couleurs s’invitentsur le barbecue. Et nombreuxsont ceux pour quiunsteakjuteuxreprésente l’excellence. POUR TOUS LES GOÛTS Auprès de votre boucher Coop SteakRanger Doté d’une marinade épicée. Viande de bœuf Naturafarm, issue d’élevages suisses respectueux des animaux. TEXTE STEFAN FEHLMANN Les plus de 40 ans se souviennentcertainementdel’époque où le barbecueétait réservé exclusivement àla viande. Ila falludéployerdes trésors de persuasion pour que les « chefs dugril » acceptent de déposer un épi demaïs sur lagrille. Les choses ont bien changé depuis. Aujourd’hui, halloumi, tofu ou encore champignons shiitake grésillent sur le barbecue. Et c’est tant mieux car, fort heureusement, tousles goûtssontdans la nature. Ce quiétait un véritablerégalpourles hommes de Néandertalilyades milliers d’années continue de séduire denos jours les papilles de nombreuxamateurs de viande : unbon steak juteux ! Et là encore, la palette desproduits s’est étoffée. Fini le steak demammouth denos ancêtres… Qui dit graisse, dit arômes Quand on dit steak, on pense au bœuf. Mais cette spécialité est tellement appréciée qu’elle est également proposée en versionporcetpoulet. Un steakpeut êtredécoupédansn’importe quelle partiequi s’yprête de l’animal. Acondition d’avoir une épaisseur d’au moins 2cm et ne pas être trop maigre, en sachant quelagraisse est un important vecteur d’arômes. Les fins becs préfèrent le steak de bœuf saignant. Quant à la viande de porcet, plus particulièrement, de volaille, ilfaut impérativement bien la cuireàcœur. ○ Rumsteck Le rumsteck mariné porte le label Natura-Beef.Ils’agit donc de viande bovine issue d’élevages sous la mère. Cuisse de poulet La volaille est déjà marinée : il ne reste plus qu’à bien la cuire et àlasavourer,avec ce que l’on aime. Dans la recette au BBQ ci-contre, les steaks de filet de porc s’accompagnent de légumes au romarin. Steak tessinois Cette pièce Naturafarmprovient du cou de porc. Elle est entourée de lard àrôtir et marinée. 42 Coopération N°27 du 30 juin 2020
Ces spécialitéssontdisponiblesaurayon boucherie avec service, au prixdujour. Steakdefilet de porc Il est très appréciédes amateurs de steaks de toutes générations. Cette spécialité déjà marinée vous régalera avec un taboulé maison. Steak de coudeporc Enrobé d’une marinade à la bière, aux notes épicées. Une salade de haricots verts l’accompagne très bien. PHOTOS BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI,DR Une recette de STEAKS DE PORC MARINÉS AU VINAIGRE BALSAMIQUE Pour 4personnes 428 kcal par personne 30 min de prép. 1h20en tout IL VOUS FAUT1½csdemoutarde au miel2cs de vinaigre balsamique1cs d’huile d’olive¼cc d’ail en poudre1cc de fleur de selunpeu de poivre4steaks de filet de porc (d’env.150 gchacun)300 gdepoivrons snack200 gdemini-courgettes, coupées en deux2cs d’huile d’olive1cs de romarin,coupé grossièrement½cc de sel VOICI COMMENT FAIRE Marinade au vinaigre balsamique : bien mélanger la moutarde avec tous les ingrédients jusqu’au poivre compris. Saler,réserver 2csdecette marinade. Badigeonner les steaks du reste de marinade, couvrir et laisser reposer pendant env.30min. Légumes : mettre les poivronsetles courgettes dans un saladier,ajouter l’huile, le romarin et le sel, mélanger. Cuisson au barbecue àgaz, électrique ou au charbon de bois : faire griller les légumes, couvercle fermé, àbraise/température moyenne (env.200°C) pendant env.10min. En fin de cuisson, ajouter les steaks et les faire griller env.5min de chaque côté. Sortir les steaks, les enduire de la marinade réservée et les servir avec les légumes. Coopération N°27 du 30 juin 2020 43



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