Coopération n°27 30 jun 2020
Coopération n°27 30 jun 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°27 de 30 jun 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 112

  • Taille du fichier PDF : 26,2 Mo

  • Dans ce numéro : la lutte des glaces.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Petits filets de choix Surlacôte norddel’Espagne,enCantabrie, on maîtrise àlaperfection la fabrication de filets d’anchois àlachair ferme, fondantsur la langue. Capsur le portdeSantoña. TEXTEETPHOTOS GEORGES DESRUES 32 Coopération N°27 du 30 juin 2020
Une fois àterre, les anchois sont lavés àl’eau de mer,éviscérés puis disposés dans de grands fûts. Dès l’aube, sur la côte du nord de l’Espagne,leportdepêche de Santoña – àquelque 70 km àl’ouest de Bilbao – baigne dans une joyeuse atmosphère. Pendant que l’équipage s’affaire àbriquer le navire, Pablo Argos, le capitaine, ne peut contenir son enthousiasme.Car la pêche est très bonne. Aencroirelemarin, si la mer Cantabrique regorge de poissons, c’est grâce àl’intervention de l’Unioneuropéenne, qui avait interdit la pêche aux anchois dans ces eaux entre2005 et 2010. « Cette période aété difficile pour nous. Nous étions contraints de capturer des thons blancs pour compenser le manque à gagner. Mais nos efforts ont fini par porter leurs fruits. Les stocks ont pu se reconstituer etles anchois sont de retour », raconte Pablo Argos. « On le doit aux Italiens » Une balade dans le port permet de mesurer l’importance querevêt ce petit poisson pour les Cantabres. Au nord de Santoña s’étend une zone industrielle, avec son lot deconserveries et d’entreprises de gros. Au sudsecôtoient de nombreuses bâtisses en ruine, jadis dédiées àlaconservation des anchois. Le centreville grouille,quantàlui, de boutiquesqui proposentles poissons en conservetant convoités directementduproducteurau consommateur. Dans lesbars, les anchois sontsublimés en tapas créatives. « Tout cela, on le doit aux Italiens », explique PedroBenavent, représentant de la « Confrérie des anchois » locale. « C’est parceque les anchois ontdéserté la mer Méditerranée Page 35 SAVEURS ANCHOIS Coopération N°27 du 30 juin 2020 33



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