Coopération n°26 23 jun 2020
Coopération n°26 23 jun 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°26 de 23 jun 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 120

  • Taille du fichier PDF : 26,0 Mo

  • Dans ce numéro : cet été en Suisse.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Katja Ottiger produit de la confiture de cerises bio suisses issues d’arbres àhautes tiges disponible àlavente chez Coop. Viens, allons cueillir des cerises ! Le cantond’Argovie n’estpas seulementlecantondes carottes. Dans le Fricktal poussentdes cerisiers àhautestiges dontles fruits sucrésentrent dans la confection de confitures bio. Par cette belle matinée ensoleillée de juin, Katja Ottiger (47 ans), gérante de Ottiger Spezialitäten (AG), est en déplacement àGipf-Oberfrick (AG). Elle appartient àlaseconde génération dela famille àlatête de l’entreprise. Hormis d’autres délices, comme le fromageaux noix et les sauces pesto, Katja Ottiger produit essentiellementdelaconfiture et de la gelée. « En comptant la sous-traitance,nousproduisons environ 50 variétés différentes », indique lacommerçante. Lagamme proposée s’étend de la pomme-cannelle au pruneau. Mais aujourd’hui, la priorité est donnée aux cerises d’arbres àhautes tiges, dont le coup d’envoidelarécolteseradonné la semaine prochaine. La ferme du Riedackerhof, située dans la vallée du Fricktal, est certifiée Bio Suisse etHautes-Tiges Suisse. La famille Rickenbach ybichonne environ 250arbresfruitiers àhautestiges, dont la moitiéenviron sontdes cerisiers. Ces arbres auxfeuilles vert foncécaractéristiques se répartissentharmonieusement dans les pâturages etfaçonnent lepaysage rural vallonné. « Certains de ces cerisiers ontété plantéspar mon grandpère. Ilspeuvent vivrejusqu’à100 ans », expliqueChristoph Rickenbach(33 ans). L’agriculteur apporte le soin nécessaire auxanciennes variétésetsait àquelle fin 66 Coopération N°26 du 23 juin 2020
elles sont les mieux adaptées. « Ce sont des cerises d’arbres àhautes tiges du Fricktal  : elles sont plus douces et plus petites queles cerises de table,mais divinementsucrées et pleines de saveur. » Katja Ottiger est séduite  : « Elles se prêtent parfaitementàla préparationde confiture. » Seuls les fruitsles plus savoureux sont sélectionnés, car les uniques ingrédientsajoutés parles Ottiger sontle sucre,lejus de citronetlapectine. « L’élaboration se fait toujours àl’ancienne ici », précise-t-elle.Seulement30kgdefruits sontdéposés àlafoisdanslechaudron, qui reste ouvert pendant lacuisson. « Cela permet deconserver une texture agréable. » Le défi réside dans le volume Les bocaux contenant laconfiture de cerises bio suisses d’arbres àhautestiges sont désormais disponibles àlavente PHOTO DANIEL DESBOROUGH ACTE N°195 Les arbres àhautes tiges pour préserver la biodiversité Coop développe de nouveaux produits àbasedefruits issus d’arbres àhautes tiges et cherche àremplacer les fruits de certains produits existants par des fruits d’arbres àhautes tiges. La vente de produits portant le label Hochstamm Suisse nous permet de contribuer àcette préservation. Plus de 180 produits fabriqués àpartir de fruits issus d’arbresàhautes tiges sont disponibles dans nos rayons. www.des-paroles-aux-actes.ch/195 dans les magasins Coop. « Produireune pareille quantité n’a été possible qu’à travers la collaborationaveclacoopérative Biofarm », explique Katja Ottiger. En assurant le lien entreles producteurs et les entreprises de transformation, Biofarmachète des cerises dans tout le pays,prend en charge le dénoyautage et la commercialisation des fruits, et soutient égalementles agriculteurs face auxdéfis de l’agriculturebiologique. Cette collaboration stratégique revêt une grande importance pour l’agriculteur Christoph Rickenbach. « Ce partenariat m’aide àplanifiermaproduction. Je sais que jepeux vendre marécolte », affirme-t-il. « Et jepeux être sûre quant àmoi que –siletemps le permet – j’aurai une fois de plus suffisamment de cerises biologiques pour ma confiture l’année prochaine », conclut de son côté KatjaOttiger. ○ MTR ACTUEL DESPAROLES AUXACTES Mini-entreprises, qui va gagner ? L’association àbut non lucratif YES apourmission d’aider les élèvesà mettreenpratiqueleurespritd’entreprise. Dans cette optique, YES s’engage dans le « Company Programme » dédié aux mini-entreprises. Coop ydécerne depuis 2013 le prix du développementdurable –etcesera également lecas cette année. Trois mini-entreprises particulièrement actives dans le domaine sontnominées. La mini-entreprise « EcoWrist » s’est fixécomme objectif de vendre des accessoires de mode respectueuxdel’environnement  : des bracelets en tissus recyclés avec d’anciens vêtements. Ces bracelets sont fabriqués en collaboration avec les ateliers de « La Tuile ». Une partie des gains est versée àl’ATE de Fribourg. Lutte contre le gaspillage alimentaire  : la mini-entreprise « schmackhaft » préparedes soupes à partir de légumes de saison qui, en raison de leur aspect, ne peuvent être vendus en grande distribution. Le produit phare de la mini-entreprise est la soupe de carottes. Mais elle propose également des soupes de patates douces ou de poireaux-pommes de terre lorsque c’est la saison. Les soupes, porteuses du Label Vofficiel, sont confectionnées par une maison de retraitedeBerikon. Les fondateurs de « The Baginning » ont créé des sacs àmain modernes en matières et vêtements recyclés. Pour la fabrication, ils font appel àl’Atelier Ri-taglio de l’association SOS Ticino,Œuvre suisse d’entraide ouvrière, qui vient enaide aux personnes en recherche d’emploi. L’impression des étiquettes est assurée aussi parune institutionsociale. NKE Plus d’infos sur  : www.des-paroles-aux-actes.ch/blog Coopération N°26 du 23 juin 2020 67



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