Coopération n°25 16 jun 2020
Coopération n°25 16 jun 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°25 de 16 jun 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 104

  • Taille du fichier PDF : 25,6 Mo

  • Dans ce numéro : au pays de la carotte.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 38 - 39  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
38 39
SAVEURS VINS Sur les épaules du caviste D’un millésime àl’autre, le raisin changeetaucun vin ne ressemble àl’autre. C’est ce quifascine le jeune cavisteSamuelDuc, quiœuvre en Valais auprès de l’entreprise Les Fils de Charles Favre. Eau, alcool, acides, sucre… Tannins et anthocyanes pour les rouges. De très nombreuses molécules, de différentes tailles, composent unvin. Il s’agit dans tousles cas d’un produit natureletvivant, qui évolue constamment. Tantôt stable, tantôt instable.Des vendanges àlamise en bouteilles, le cavistesuit chaqueétape pour orienteraumieux les nectars. C’est le métier de SamuelDuc (25ans), engagé depuis sept ans auprès de la Maison valaisanne Les Fils de Charles Favre. La vocation « Jeviens de Conthey,oùmon pèreades vignes et atoujours fait du vin pour lui. Je l’ai aidé auxvendanges et àlamise en bouteilles depuis l’enfance.Aumoment de choisir ma voie,j’aifaitunstage dans une cave et ça m’aplu. » Le volume « Il yaprès d’1 million de litres devin dans les cuvesetles barriques de l’entreprise.Jetravaille avec un autrecaviste. » Les horaires « De 6h30à18h,sur quatre jours au lieu de cinq afin de maximiser la production. En dehors de mon métier, j’adore le sport. Je joue au foot. » Un sentiment durant la crise « On n’a heureusement jamais été à l’arrêt au sein de l’entreprise, onatravaillé en effectifs réduits. Le plus difficile aété de voir les restaurateurs dans l’incertitude. » TEXTE JOËLLE CHALLANDES PHOTO OLIVIER MAIRE Le pire pour un caviste « En cuve, un défaut organoleptique ou une contamination bactérienne. Etla refermentation en bouteilles, qui se remarque quand le vin se trouble et devient pétillant par l’activation de gaz carbonique. » SAVOIR TROUVER SON TYPE DEVINS Le choixest si vaste pourles amateurs de vins… Afinde s’orienter et de trouver son type de vins, il s’agit de définir ce que l’on aime.Pouryparvenir,ilest bon de savoir que l’acide, l’amer,lesucré et le salé sont les bases en matière de dégustation. Il s’agit d’éduquer son nezetson palais. « Essayez par exemple de distinguer le parfum d’unefraise, d’uneframboiseoud’une mûreles yeux fermés. Ce n’est pas du toutévident, car on est conditionné par le visuel », suggèreJulie Fuchs,professeure d’œnologie et responsable de la cave didactique de la HauteécoledeChangins. Le plus gratifiant « Lorsqu’une médaille distingue l’un de nos vins et, autour d’une table, s’entendre dire que le vin est bon ! Je rêverais que l’on obtienne un jour letitre de Cave suisse de l’année au Grand Prix du Vin Suisse. » La période la plus chargée « Celle des vendanges. On commence à 7heures etonnesait jamais quand on finit. C’est la période la plus chargée, mais aussi la plus belle. » La mission essentielle « Réussir les meilleures vinifications possibles ets’améliorer année après année. Pour yparvenir, l’hygiène est capitale:ilfautmaintenir un environnement leplus stérile possible. Lenettoyage, au jet et àlabrosse, occupe 70 à 80% de mon temps. » La dégustation « D’un millésime à l’autre, le raisin change, c’est fascinant. On apprend à connaître les typicités des cépages avec l’expérience. Ondéguste chaque vin à plusieurs périodes de l’année, leplus souvent possible. » Goûts personnels « Un bon fendant pour l’apéro. Dans les rouges, j’adore lecornalin, pour son attaque de bouche très souple,ses arômes de fruits frais et sestannins croquants. » L’avenir « Jesuis bienoùjesuis. Si un jourj’aila possibilité d’avoir ma propre cave, tant mieux. » ○ 38 Coopération N°25 du 16 juin 2020
Al’aide de tuyaux atteignant 50 mètres, Samuel Duc achemine les nouveaux millésimes pour la mise en bouteilles. Coopération N°25 du 16 juin 2020 39



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 1Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 2-3Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 4-5Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 6-7Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 8-9Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 10-11Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 12-13Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 14-15Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 16-17Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 18-19Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 20-21Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 22-23Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 24-25Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 26-27Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 28-29Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 30-31Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 32-33Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 34-35Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 36-37Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 38-39Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 40-41Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 42-43Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 44-45Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 46-47Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 48-49Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 50-51Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 52-53Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 54-55Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 56-57Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 58-59Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 60-61Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 62-63Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 64-65Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 66-67Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 68-69Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 70-71Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 72-73Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 74-75Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 76-77Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 78-79Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 80-81Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 82-83Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 84-85Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 86-87Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 88-89Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 90-91Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 92-93Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 94-95Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 96-97Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 98-99Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 100-101Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 102-103Coopération numéro 25 16 jun 2020 Page 104