Coopération n°25 16 jun 2020
Coopération n°25 16 jun 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°25 de 16 jun 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 104

  • Taille du fichier PDF : 25,6 Mo

  • Dans ce numéro : au pays de la carotte.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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INTERVIEW FRANCK GIOVANNINI Cuisinier de l’année du Gault & Millau en 2018, le chef de l’Hôtel de Ville de Crissier aime aussi jardiner lui-même ses légumes, dont il raffole. « Mon père aurait voulu être cuisinier » Comment le chef étoilé sort-il du confinement ? Après les joies du jardinage en famille et les bons petits plats mitonnés pour sa femme et leurs deux enfants, Franck Giovannini retourne à ses fourneaux professionnels. INTERVIEW LAURENCE DE COULON PHOTOS SEDRIK NEMETH 24 Coopération N°25 du 16 juin 2020
Franck Giovannini est soucieux de sa responsabilité vis-à-vis de son équipe et des producteurs locaux. Emu quand il évoque les difficultés traversées parla restauration, ou son amour du métier, reconnaissant d’avoir pu partager du temps avec sa famille, cet originaire du Jura bernois aun cœur grand comme le nombre d’étoiles de son restaurant. Trois, comme ses prédécesseurs qu’il appelle « Monsieur », Girardet, Rochat, et Violier,aveclesquels il atravaillé et dont il veut perpétuerl’héritage. Comment s’est passé ce confinement pour vous ? Personne n’a été malade dans toute l’équipe. Ons’est occupés, on adûfermer le restaurant. Avec des entrepreneurs des alentours, on a fait des paniers-repas pour le personnel des Franck Giovannini (46 ans) nous dit le plaisir qu’il ade jardiner en famille. Et dans son restaurant, les « cinq saisons » de ses menus lui permettent « d’avoir une carte très locale et des produits frais essentiellement suisses ». hôpitaux delarégion. On aélaboré les nouvelles cartes, des plats àlivrer, donc on n’est pas restés complètement inactifs. Mais c’était une période un peu particulière, évidemment. Un changement de rythme, donc ? D’habitude, au restaurant, on a un rythme de travail intense. Même le week-end, je suis très sollicité. Depuis quemon fils est né,lepeu de temps que je ne suis pas àCrissier reste entièrement dédié aux enfants. Même si je me rendais en tout cas quatre jours par semaine au restaurant, lesoir j’étais là. Le côté positif du confinement. Avez-vous jardiné en famille ? Oui. Il yaune dizaine d’années, on a construit une maison avec un petit jardin. C’est un plaisir de manger ses propres tomates, courgettes, aubergines, de se direque le légume apoussé chez nous. Les pommes de terre nouvelles, j’adore ! On les ramasse, onles cuit, on les mange. Rien àvoir avec les pommes de terrequi ontdéjàtrois mois de frigo. Qu’avez-vous planté ? Au début, ce n’était pas simple, vu que toutétait fermé, mais finalementons’est débrouillés avec des amis. On aplanté des colraves, des salades, gentiment, on va dire. Qui cuisine quand vous êtes àlamaison ? En général, c’est moi qui le fais. Quand je travaille du mardi au samedi, je ne peux pas. Là,durantlapériode du confinement, évidemment Page 27 Coopération N°25 du 16 juin 2020 25



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