Coopération n°24 9 jun 2020
Coopération n°24 9 jun 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°24 de 9 jun 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 96

  • Taille du fichier PDF : 21,6 Mo

  • Dans ce numéro : nos mains, comment elles fonctionnent et nous protègent.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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« Une découverte, pas une privation » Pia Gans de St.Pré élaboreàGenève des délices sans gluten ni lactose,enexpliquantcommentvivre positivementles intolérances alimentaires. Elle transmetson savoir àtravers des cours de cuisine. La table qui est dressée ce jeudi matin dans un showroom genevois donne l’eau àlabouche. Ils’agit d’un buffet froid de spécialités salées et sucrées, en pâte pour la plupart.Mais contrairementaux apparences, aucune ne contient de gluten. Ni de lactose. Car Pia Gans de St. Pré (60 ans), qui les aconçues, ne supporte ni l’un ni l’autre. « Le jour où j’ai su que j’étais intolérante, après des années de soucis de digestion, je me suis demandé commentetdequoij’allais me nourrir », se souvient-elle. Passionnée de cuisine depuis toujours,cette femme débordante d’énergie s’est alors mise àexpérimenter des recettes. Et asuivi des cours àl’école de cuisine Alain Ducasse, àParis. « Il m’a fallu deux ans pour créer ma propre grammaireculinaire. Mes problèmes de TEXTE JOËLLE CHALLANDES PHOTOS AUDREY LECLERC santé m’ont fait connaître plein d’aliments extraordinaires. J’invite chacun à vivre les intolérances comme une découverte plutôt que comme une privation. » Cette amatricedebonne chère apprête par exemple des graines de sorgo àlamanière d’un risotto. De la déco aux fourneaux Décoratrice de formation, Pia Gans de St.Pré atravaillé de nombreuses années pour le cinéma, la télévision et le théâtre. Aujourd’hui, son inventivité évolue aux fourneaux et elle transmetses connaissances lors d’ateliers-cours (pain, cake salé,crackers, focaccia, etc.). Parmi ses aliments coups decœur, elle cite lesouchet, un tubercule  : « Sa farine est douce etpermet d’utiliser moins desucre dans les pâtisseries. » Ainsi quelacameline, « une petitegraine au goût d’ail, fameuse dans une salade. » AuxyeuxdelaGenevoise née àLondres, le meilleur moyendesediscipliner dans l’alimentation sans gluten, c’est d’apprendre àoublier l’odeur et le goût du blé, pour s’ouvrir peu àpeu àdenouvelles texturesetàde nouvelles saveurs. Parmi les fans de sa cuisine,ilyaHélène,une quinquagénairequi ne souffre pourtant d’aucune intolérance alimentaire  : « J’aime ses spécialités. Achaque fois quej’enfaisgoûteràquelqu’un, c’est un succès,cequi n’estpas gagné d’avance sans gluten ni lactose. » Une cuisine gourmande,toutsimplement. ○ Le programmedes cours de PiaGans de St.Pré, donnésàCarouge (GE) et en ligne  : www.lesintolerantsgourmands.com 30 Coopération N°24 du 9juin 2020
Un buffet de pâtisseries classiques ? Non  : des spécialités sans gluten ni lactose, élaborées par la Genevoise PiaGans de St. Pré(ci-dessus). RecettedePia Gans de St.Pré Pour 1plaque rectangulaire allant au four MANGER SANS GLUTEN Les bases àconnaîtreOnnepeut consommer ni blé, ni épeautre, ni orge, ni seigle.Ils’agit de miser sur le riz, les pommes de terre, le sarrasin, le quinoa, l’amarante, le millet, le fonio, le sorgo ou le souchet.Grâce aux graines et aux céréales sans gluten, on réussit petit àpetit àélaborer des pains, des pizzas et des gâteaux.Enmagasin, les spécialités sans gluten arborent un symbole  : il s’agit d’un épi barré dans un cercle.Lacœliakie concerne env.1%dela population suisse. Pour vivre sainement, les personnes qui en souffrent doivent veiller àune alimentation strictement sans gluten, àvie. Infos sur le site de l’Association romande de la cœliakie  : www.coeliakie.ch PHOTO HEINER H.SCHMITT Crackers sans gluten aux graines, au thym et aux abricots secs INGRÉDIENTS50gdeflocons d’avoinesans gluten150 gdeflocons d’avoinesans gluten, moulus au moulin à céréales90gdegraines de courge90gdegraines de lin70gdegraines de tournesol30gdegraines de chia4cs de graines de lin, moulues1cs de graines de psyllium (chez Coop Vitality)1cc de thym1cc de sel4abricots secs,détaillés en petits morceaux4cs d’huiled’olive1cs de sirop d’érable1,7 dl d’eau SAVEURS REPORTAGE PRÉPARATION Préchauffer le fourà180°C. Mélanger tousles ingrédients secs dansunbol, jusqu’aux abricots secs. Verser l’huile, le sirop d’érable ainsi que l’eau dans un petitbol. Ajouter àlapremière préparation et bien mélanger.Laisserreposer env.20min. Déposer le tout sur une feuille de papiersulfurisé de la forme d’une plaquerectangulaire, badigeonné d’huile. Superposer une autrefeuille de papier sulfurisé et abaisserà3mm d’épaisseur àl’aide d’un rouleauàpâte. Déposer le tout sur une plaque rectangulaire,enlever le papier supérieur. Détailler dans la forme souhaitée et cuireaufour env.20min jusqu’à ce que la pâte soitdorée sur les bords. Sortir du four, retourner délicatement. Remettre au fouret poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les crackerssoientfermes. Laisserrefroidir avant de déguster. Coopération N°24 du 9juin 2020 31



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