SAVEURS VINS Lire dans les bulles Connaissez-vous la différence entrechampagne,prosecco et cava ? Nousvousrévélons commentils sontproduits, leurs caractéristiques ainsi quelamanière de les déguster.Découvrezaussi le secret des bulles et laissez-vous tenter pard’heureux accords gourmands. Incroyable : une seule bouteille de champagne contiendrait jusqu’à… 49 millions de bulles ! Comment les met-on dans labouteille ? Nous vous l’expliquons parune brèvedigression. La base de toutvin mousseux, c’est du vin. Celui-ci est produit grâce àdes levures, qui « mangent » le sucre dans le moût et produisent ainsi de l’alcool et du gaz carbonique. On appelle cela la fermentation. Le gaz carbonique s’échappe de la cuve, car ceprocessus nécessiteunsuivi rigoureux du vinificateur, quiest amené àouvrirrégulièrementlecouvercle. TEXTE BRITTA WIEGELMANN Lorsque le vin tranquille servant de base est prêt, vient la prochaine étape cruciale. Ilest mis en bouteilles ou en cuve, additionné de sucre et de levures. C’est cette seconde fermentation qui permet d’obtenir un vin effervescent : en effet,legaz carboniquenepeutplus s’échapper du contenant, qui est fermé hermétiquement. Voilà commentlevin devient pétillant. Etgare àlapression : celle contenue dans une bouteille de champagne est similaire àcelle d’un pneudecamion. Mais qu’est-ce quidifférencie lechampagne des mousseux ? Tournezlapage ! Page 41 38 Coopération N°21 du 18 mai 2020