Légumes rares (de g. àdr.) : chou-rave Blaro, Baby Kale et radis National de la gamme ProSpecie Rara. Les chouchous de la saison Les variétésdefruits et de légumes traditionnelles, telles quesoutenuespar la fondation ProSpecieRara, serventlabiodiversitétoutendiversifiantles idées de menus. Tout le monde connaît les Bleues de Saint-Gall : ces pommes de terre traditionnelles àlacouleur intense existent même sous formedechips aujourd’hui. Mais savez-vous que lechou-rave Blaro vient d’Hilterfingen (BE), sur les bords du lacdeThoune ? Ouque le petit radis National n’ariendeconfédéré, malgrésa jolie robe rouge et blanc ? Avec leBaby Kale –detoutesjeunes feuilles de chou frisé –, ces deux variétés sont actuellementles légumes phares du printemps dans l’assortiment Pro Specie Rara de Coop. Tout aulong de l’année, d’autres produits de saison occupent une place particulière dans les rayons fruits et légumes. C’est notamment lecas de la tomate Cœur de bœuf en été,delabetterave Chioggia avec ses jolis motifs en anneauxquand vientl’automne,etduradis Noir en hiver. Tous cesproduits ont en commun d’avoir frôlé la disparition, d’autres variétésayant pris leur place sur les étals. Heureusement, la fondation Pro Specie Rara semobilise en Suisse pour la préservation des variétés fruitières et potagèrestraditionnelles. Grâce au soutiendeCoop,bon nombredeces produits rares si importants pour la biodiversitéont retrouvé le chemin des supermarchés –ycompris sous forme de semences ou de plants dans les magasins Coop brico+loisirs. La diversité dans les potagers est également synonyme de renouveau en cuisine : avec leurs multiples couleurs, formes et arômes, les variétés Pro Specie Rara viennent réellement enrichir les menus. Et ce, defaçon durable : ces fruits et légumes de saison produits localement, quimûrissentausoleil, sans chauffage, et qui requièrent untrans- 60 Coopération N°20 du 12 mai 2020 |