Osso buco estival Avos cocottes ! De moelleux jarretsdeveausemarientàune sauce parfumée àbase de tomatescerises et de vin blanc. Unegremolata basilic-zestedecitron-ail-fleur de sel relève le tout. Pour 4personnes 354 kcal par personne 30 min de prép. 2h30en tout IL VOUS FAUT4jarrets de veau (d’env.250 gchacun)1cc de selunpeu de poivre1cs de farine blanchebeurre àrôtir, pour la cuisson2oignons rouges, émincés2gousses d’ail, coupées en fines lamelles2poivrons jaunes, coupés en lamelles4brinsdethym2feuilles de laurier2dl de vin blanc500 gdetomates cerises, coupées en deux1dl de bouillon de viande1cc de sucre1cc de sel1bouquet de basilic, ciselé1citron bio, le zeste râpé1goussed’ail, écrasée¼cc de fleur de sel VOICI COMMENT FAIRE Viande : inciser la peau des jarrets de toutes parts et les ficeler éventuellement avec de la ficelle de cuisine. Assaisonner et saupoudrer de farine. Faire fondre le beurre dans une cocotte, yfaire revenir les jarrets env.2min de chaque côté. Les sortir et baisser le feu. Essuyer la graisse de cuisson et ajouter un peu de beurre. Sauce : faire revenir oignons, ail, poivrons, thym et laurier dans la cocotte env.10min. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Ajouter tomates cerises, Avec un primitivosimple et bon MARIE LINDER SPÉCIALISTE EN VIN bouillon, sucre et sel, mélanger puis porter le tout àébullition. Baisser le feu, remettre les jarrets et couvrir. Cuisson : env.1h30àcouvert dans le bas du four préchauffé à170 °C. Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson env.30min. Retirer le thym et les feuilles de laurier. Gremolata : mélanger basilic, zeste de citron, ail et fleur de sel. Dresser l’osso buco et la sauce, yrépartir la gremolata. Servir avec : de la polenta ou des nouilles En collaborationavec Zestedecitron, poivron, laurier ou encorebasilicfrais, des saveurs ensoleillées et descouleurs d’été dans vos assiettes ! Avec cette recette d’osso bucorelevé d’une saucedélicieuse, ce primitivo di Manduria seralebienvenu.Typique du suddel’Italie, c’est un vin pourprequi délivreunparfum épicé. Sa bouche est dense,avecune belle rondeurcontrée pardes tannins assezrustiques et une finale chaleureuse.Classique,simple et bon, ce n’est pasleprince de la finesse,mais il aducaractère et inviteàpasser plus de temps quenécessaireautourd’une table garnie de gens sympas. PrimitivodiManduria DOC Cantina Giordano, 12 fr.95/75 cl Ce vin estenvente uniquement dans certains magasins et sur : www.mondovino.ch SAVEURS RECETTES Idéesderecettespour chaque jour : www.cooperation.ch/menus Coopération N°20 du 12 mai 2020 47