Un compagnon pétillant ! Il existeunsecret biengardé pour réaliser des accords parfaits entre mets et vins : le champagne.Nousvousdévoilons dix mariages extraordinaires quivousferontdécouvrir ce noble vin effervescentsousunnouveau jour. Le champagne rime avec boisson noble, mais il est paradoxalementtrès sous-estimé. Pourquoi donc, demanderez-vous ? Simplement parce qu’il est généralement servi àl’apéritif, àl’occasion de la Saint-Sylvestre ou encore pour unanniversaire. Et si on ouvrait une bouteille au moment de passer àtable ? Onl’oubliesouvent, mais le champagne fait partie desvins qui s’accordent harmonieusement aux mets les plus variés. Sa double fermentation lui confère une remarquable complexité. Doté d’un caractère vif et d’une texture raffinée, il peut accompagner un repasdudébut àlafinsansjamaislasser les convives. TEXTE BRITTA WIEGELMANN Lesfraises Champagne et fraises, voilà un duotout droit sorti du film « Pretty Woman » et il se marieàmerveille ! L’association de fruits rouges et de bulles délicates crée un accord parfait. Tentez l’expérience avec un champagne rosé,éventuellement demi-sec. Un poulet croustillant Imaginez que vous mordez dans une cuisse de poulet àlapeau croustillante et àlachair juteuse avant de prendreune gorgée de champagne pétillantetcorsé. C’est un délice ! Choisissez idéalement un champagne àmaturité d’un millésime exceptionnel. Et soyons quelque peusnob, ce mariagefonctionnemême avec des ailes de pouletoudes nuggets. Chiche ! Le tofu Voilà une association qui nevient pas spontanémentàl’esprit et quis’harmonise pourtant àsouhait. Un champagne frais et pétillantconviendraàmerveille pour déguster du tofu soyeux àlatexture crémeuse ou descubes de tofu panés et frits. Ajoutezunsoupçon de citronnelle et laissez simplement lamagie opérer. Abracadabra ! 36 Coopération N°20 du 12 mai 2020