Coopération n°20 12 mai 2020
Coopération n°20 12 mai 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°20 de 12 mai 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 120

  • Taille du fichier PDF : 24,0 Mo

  • Dans ce numéro : précieux savon pour sauver des vies.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Défis suisses relevés La Vaudoise Sara Dubler maîtrise désormais les capuns grisons. Al’initiative de Suisse Tourisme,des influenceurs ontcuisiné des plats traditionnels durant le confinement. TEXTE JOËLLE CHALLANDES PHOTOS VALENTIN FLAURAUD Fairerayonner la gastronomie suisse sur les réseaux sociaux durant le confinement. C’est dans ce butque Suisse Tourisme acontacté neuf blogueurs culinaires de notrepaysetdel’étranger : « On leur ademandé de partager des spécialités classiques, pas trop compliquées àréaliser, avec leurs communautés de fans », précise la porte-parole Véronique Kanel. Sara Dubler,qui se considèrecomme « une aventurière encuisine » et « adore les challenges », est l’une des influenceuses qui s’est prêtée aujeu. Née à Vevey, elle agrandi sur la Riviera vaudoise. Après des études en Ecosse et en France, lajeune femme est revenue s’installer en Suisse romande il y a 30 Coopération N°20 du 12 mai 2020
Sara Dubler (32 ans), du blog « A Hungry Blonde », acuisiné et goûté des capuns pour la première fois. Recette de Lukas Pfaff, àlafaçon de Sara Dubler Pour 4personnes INGRÉDIENTS150 gdefarinepour knöpflis150 gdefarineblanche1cc de selpoivre, selonses goûts2jaunes d’œufs frais2,5 dl de laitcoupé d’eau (moitiélait/moitié eau)20grandes feuilles de côtes de bettes2blancsd’œufs frais1pincéedesel70gde fromage de montagne, râpé six ans. Spécialistedes réseauxsociaux, passionnée de cuisine et de sport, elle est blogueuse depuis 2017. Retrouvez-la sur www.ahungryblonde.com – son blog bilingue français-anglais, grâce àses origines irlandaises. Une pâte, des bettes, des salziz La mission de Sara dans le cadre desa collaborationavecSuisse Tourisme:cuisiner des capuns, une spécialité traditionnelledes Grisons qu’elle ne connaissait pas jusqu’à maintenant (recette ci-dessus). « J’ai appelé le chef Lukas Pfaff, qui m’a transmis sa recette, pour entendreses conseils », raconte-t-elle. Et c’est parti… Dans sa vidéo de 4minutes, la jeune femme invite chacun à Capuns des Grisonsraffinés2salsizdes Grisons (environ 180 g), peléset coupés en dés½bouquet de persil plat, haché3-4 feuillesdementhe3-4 feuillesdelivèche3dl de bouillon de légumespoivre, selonses goûtsunpeu de noix de muscade moulue50gdebeurre PRÉPARATION Mélanger les farines, le sel et le poivre dansunbol, formerun puits. Battre les jaunes d’œufs aveclelait dilué et verser le tout en unefois dans le puits. Mélanger et battrejusqu’à ce que la pâte soitbrillante et fassedebelles bulles. Laisser reposer àtempérature ambiante env.20à30min à couvert. Séparerles feuilles descôtesdebettesetbien les aplatir. Blanchir ensuiteles feuilles par portiondansde l’eau saléependant env.1min, puis les étaler sur un lingede cuisineetbienles sécher en s’aidant de papier ménage. Battre les blancs d’œufs avecle sel jusqu’à ce qu’ils soient fermesetles incorporeràla pâte. Intégrer le fromagede se lancer àlamaison, en montrantétape par étape comment élaborer ce plat, dontilexistepresque autant de recettes quedefoyers grisons… Il s’agit d’un mets de saison, puisqu’il met envedette la côte de bette. Une pâte enrichie defromage demontagne et de salsiz garnit les légumes. Les salsiz, qui figurent au Patrimoine culinaire suisse, sont des saucisses sèches des Grisons, élaborées avec de la viande de porcetdebœuf. Ravie decette expérience – « un peu de légèreté,çanousafait du biendurant le confinement » –etdurésultat obtenu, Sara se réjouit de comparer ses capuns avec d’autres. Dès qu’elle en aura l’occasion, elle iraengoûterdansleurcanton d’origine ! ○ SAVEURS BLOGSDECUISINE montagne, les salsiz(alternative : des gendarmes) et les herbes. Etaler 1csdepâtesur chacune desfeuilles, replier les côtésetformerdejolis rouleaux. Dansune casserole, porter àébullition le bouillon de légumes avec le poivre et la noix de muscade, réduirele feu.Ajouter les capuns et laisser mijoter pendant env.6à 8min àfeu doux.Les sortir, les égoutter.Chauffer le beurre dansune poêle, yréchauffer les capuns et lesdisposer sur quatre assiettes chaudes. Verser le beurre restant surles capuns. DE LONDRES ÀLOS ANGELES Des plats bien de chez nous ! Macaronis du chalet avec une compote de pommes made in London par Selasi, bircher végane créé àSalzbourg par Stefanie ou fondue moitié-moitié brassée −enhuit s’il vous plaît −par Anastasia àZurich. Avec humour,doute ou assurance, en musique parfois, neuf blogueurs de Suisse, d’Autriche, d’Angleterre, d’Allemagne, des Etats-Unis et de France ont relevé les défis lancés par Suisse Tourisme, sur la base des recettes de restaurateurs. Lesliens Instagram pourvouslancer : www.cooperation.ch/swissfoodchallenge Coopération N°20 du 12 mai 2020 31



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