Coopération n°2 6 jan 2020
Coopération n°2 6 jan 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2 de 6 jan 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 80

  • Taille du fichier PDF : 18,1 Mo

  • Dans ce numéro : tendance, la touche végane.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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SAVEURS EN RAYON Amis verts d’hiver La saison froide ne justifieenrienque l’on renonce auxsalades fraîches, bienaucontraire ! L’hiverpropose son lotdevariétésintéressantes. Pas dechance pour ceux qui n’aiment pas lasalade ! Contrairement aux nonamateurs de fruits quiseréjouissentdu peu devariétés sous nos latitudes en hiver, une large gamme de salades est bel et biendisponible.Quelquesfeuilles de scarole frisée,unpeu de chicorée de Trévise, des endives oudelachicorée rouge... On al’embarras du choix ! Réduire l’amertume Ces salades ont encommun une forte proportion en substances amères saines et en vitamines. On observe toutefois une réduction de l’amertume dans les variétés actuelles par rapport aux plus anciennes. Pour la réduire encore davantage, on peut parexemple tremper la LE GOÛT QUI VENAIT DUFROID Salades d’hiver au rayon frais de Coop L’endive L’endive avec sa légère amertume reste la reine des salades. Cuite àlavapeur ou grillée,elleest irrésistible. TEXTE STEFAN FEHLMANN chicorée rouge dans del’eau tiède un courtinstantavant de la plongerdansde l’eauglacée.Mais malheureusement, des vitamines se perdentdurantceprocessus. C’est plus simple avec les endives : en enlevant le trognon, on diminue grandementl’amertume. La variété et les usages multiples de ces salades sontsurprenants. Le radis de Trévise ou la chicorée rouge ajoutent une jolie touche de couleur dans l’assiette. Autre exemple, l’endive coupée en deux, puis rôtie, est unvrai régal. On n’hésiterapas non plus àlaposer surle gril. Découpée finement, elle relève un risotto, une sauce pour des pâtes et même une pizza. ○ ScaroleLavata Cette salade typique de nos assiettes en cette saison se caractérise par son cœur jaune-vertdélicat. Scarole frisée Aigre-douce, cette salade très présente dans nos rayons se marie bien avec un roquefort ou des oranges. Osez marier la betterave àlasalade aux noisettes caramélisées et aux oranges (recette ci-contre). SaladeCastelfranco Avec ses feuilles tachetées par des pointillés bordeaux, la Castelfranco est aussi un régal pour les yeux. 32 Coopération N°2du7janvier 2020
RadisdeTrévise Grâce àses feuilles longues et étroites et ses couleurs bordeauxetblanche, cette salade ajoute une note esthétique àvos buffets. Toutesles saladesauprix du jour. Chicorée rouge Cette variétéclassique ne devrait manquer dans aucune de vos salades. Grillée, elle est aussi délicieuse. PHOTOS BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI,DR Pour 4personnes 356 kcal par personne 30 min de prép. 30 min en tout IL VOUS FAUT3oranges30gdesucre80gde noisettes Une recette de SALADE DESCAROLE ET D’ORANGES AUX NOISETTES CARAMÉLISÉES½dl d’huile de colza½cc de selunpeu de poivre2betteraves rouges cuites, râpées (env.300 g)½scarole, grossièrementdéchirée VOICI COMMENT FAIRE Oranges : peler les orangesaprès en avoir coupé les extrémités. Al’aided’un couteau bien aiguisé, détacher les quartiers en enlevant les peaux blanches, presser env.½dldejus,réserver. Noisettes : dans une grande poêle, porter àébullition 2csd’eau et le sucre sans remuer.Baisser le feu et laisser frémir en remuant avec un mouvement de va-et-vient de la poêle jusqu’à la formation d’un caramel doré. Incorporer les noisettes au caramel, lesrépartir sur du papier sulfurisé, les laisser refroidir. Salade : mélanger le jus d’orange réservé et l’huile de colza, assaisonner.Disposer les betteraves en éventail sur des assiettes, ajouter la moitié de la sauce à la scarole, mélanger puis dresser sur les betteraves. Parsemer d’oranges et de noisettes, arroser avec la sauce restante. Coopération N°2du7janvier 2020 33



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