Coopération n°2 6 jan 2020
Coopération n°2 6 jan 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2 de 6 jan 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 80

  • Taille du fichier PDF : 18,1 Mo

  • Dans ce numéro : tendance, la touche végane.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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ZOOM VÉGANISME de la viande ne me dérangeait pas, cela faisait partie delaformation », se souvient-il. Mais c’est àcette période que lui est venue l’idée d’ouvrir son propre restaurant végane. Aujourd’hui, le chef se nourrit principalement d’aliments à base de plantes, et de temps àautre, il mangevégétarien. Quelque 250000 personnes àtravers le monde s’étaient associées au projet « Veganuary » l’année dernière. Elles ont déclaré enligne leur intention dese nourrir exclusivement deplantes pendantunmois. Cette année,leVeganuary arrive pour la première fois enSuisse. La Société végane suisse (Vegane Gesellschaft Schweiz, VGS) soutient l’opération. « Le Veganuaryest une occasion de découvrirlevéganisme de façon très simple », explique Laura Lombardini, directrice de la VGS. En effet,ungrand nombred’entreprises et de restaurantsrejoignentlemouvement et créent pour janvier des offres spéciales véganes. « De toute façon, on n’a rien àperdre », ajoute la directrice. L’objectif n’est pas devoir tout le monde devenir végane au bout d’un mois, mais d’inviter les gens àéchanger sur cethème et de faire disparaître les préjugés. Ceux quisouhaitentparticiper au Veganuary peuvent s’inscrire sur www.veganuary.com, en anglais ou en allemand, pour recevoir, chaque jour, la newslettercontenantdes informations, des conseils et des recettes. Quelque 1600 Suisses se sont déjà inscrits. Et il est possible de le faireàtoutmoment. Pythagore et son alimentation L’histoire de l’alimentation sans viande remonte àl’Antiquité. Le philosophe et mathématicien Pythagore (VI e siècle av.J.-C.) ne devait pasmanger de viande. Sa déclaration, « Toutlemal quel’homme fait auxanimaux retombe surl’homme », illustre son sens éthique.AuMoyen Age, ce sont les moines qui renonçaient àla viande. Durant lesiècle des Lumières, Voltaire(1694–1778) adopta unealimentation végétarienne. Aux XIX e et XX e siècles, le cercle des végétariens réunit principalement des ovo-lacto-végéta- Le chef zurichois prouve que les plats véganes riment avec originalité et goût. riens, qui ne mangent ni viande ni poisson, mais quiconsomment, en plus de produits végétaux, des œufs et des produits laitiers. L’alimentation uniquementàbase de plantes est encore plus récente. Le terme « végane » aété inventéen1944 par le Britannique Donald Watson (1910– 2005), quiaréuni les troispremières et les deux dernières lettres du motanglais « vegetarian ». Depuis quelques années, le véganisme connaît un succès grandissant. « Au début, les végétariens avaient été considérés comme des marginaux. Mais aujourd’hui, ils sont totalement intégrés », indiqueLaura Lombardini. Les véganes vivent de nos jours la même évolution. Il est de plus en plus facile de se procurer des produits àbase de plantes, et un nombre croissant de personnes adhèrent aumode de vie végane. Ilyaencore deux ans, laVGS elle-même trouvait porte close dès lors qu’elle cherchait à Page 20 18 Coopération N°2du7janvier 2020
Butternut au four Pour 4portions INGRÉDIENTS1courge butternut, partie supérieure pelée et coupée en tranches d’env.3cm1brin de thym1brin de romarinhuile de colzaselpoivre1cs de nectar de poire (ou sirop d’agave) PRÉPARATION Découper un cercle au centre des tranches de courge afin d’obtenir des anneaux. Poser les anneaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d’huile. Ajouter les herbes et assaisonner.Répartirensuite le nectar de poire de façon régulière. Cuire doucement au four à180 °C pendant 10 à12min. Retirerles herbes. Purée de courge rôtie Pour 4personnes INGRÉDIENTS500 gdecourge hokkaido, coupée en dés200 gdecourge butternut, coupée en dés1dl de vin blanc3cs d’huile de colza1brin de thymsel, poivre PRÉPARATION Mélanger les dés de courge avec les autres ingrédients et déposer le tout dans un plat. Cuire au four àcouvert pendant env.20min à180 °C. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson env.10min. Retirerlethym puis passer au mixeur pour obtenir une purée fine. RECETTES DU CHEF Tortellinis àlabetterave Pour 30 pièces INGRÉDIENTS400 gdesemoule1cs d’huile d’olive extra viergeeau tiède250 gdebetteraves cuites250 gdefromage frais véganesel, poivre1pointe de couteau de cardamome moulue PRÉPARATION Pâte : mélanger la semoule et l’huile d’olive. Ajouter lentement l’eau. Pétrir jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Farce : couper la betterave en dés et mixer finement avec les ingrédients restants. Mettre la farce dans une poche àdouille. Formes : abaisser la pâte sur un peu de farine jusqu’à une épaisseur d’environ 2mm. Découper 60 rondelles de 10 cm de diamètre chacune et les poser sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de farine. Al’aidedelapoche àdouille, déposer de la farce sur une moitié des rondelles. Humidifier les bords des rondelles avec un peu d’eau, puis replier la moitié vide sur la moitié où se trouve la farce. Bien appuyer sur les bords des rondelles pour les souder.Plonger les portions de raviolis dans une eau salée frémissante pendant environ 3min. Les retirer avec une écumoire et bien égoutter. Brownies Pour env. 16 pièces INGRÉDIENTS120 gdechocolat noir,pour le nappage150 ml d’eau340 gdefarine1cc de poudre àlever7cs de cacao¾cc de sel300 gdesucre80gde margarine1goussedevanille Bourbon (pulpe) PRÉPARATION Faire fondre le chocolat dans de l’eau. Dans un autre récipient, mélanger la farine avec les ingrédients restants. Réchauffer lentementetmélanger. Verser le chocolat entièrement fondu dans le mélange. Verser l’appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule préalablement huilé, pour obtenir une épaisseur d’environ 2-3 cm. Cuire au four à180 °C pendant environ 8-12 min. Davantage de recettes véganesenpages 33,40–45 Coopération N°2du7janvier 2020 19



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