SAVEURS EN RAYON De la verte Irlande Le bœuf Angus d’Irlande passe au moins deux tiers de l’année au pâturage, où il se régale d’herbe et d’autres plantes. Résultat:une viande d’exception. Il suffit de prononcer les mots « bœuf Angus » pour faire saliver tous les amateurs de viande. Officiellement, cette race bovine est élevéeenEcossedepuis 1876, mais elle s’est vite répandue dans tous les pays anglo-saxons. La viande d’Angus d’Irlande est considérée comme un mets d’exception. Sous l’influence du Gulf Stream, la région bénéficied’un climatocéaniqueoffrantdes conditions idéales pour l’élevage de bovins. Grâce auxhivers doux et auxétéshumides, des prairies verdoyantesdominentcette île. Avec seulement 4,5 millions d’insulaires, il n’est pasétonnantque l’Irlande compte bien plus debœufs que d’habitants. La viande est majoritairement destinée àl’exportation. BŒUF ANGUS CHEZ COOP Pour des menus de choix Entrecôtes d’Angus Avec une cuisson qui offre une chair rosée et bien juteuse, c’est le top du top pour les amateurs de viande. TEXTE STEFAN FEHLMANN Regroupées en troupeaux de taille relativementmodeste, les bêtespassent au moins deux tiers de l’année au pâturage àsedélecter d’herbe et d’autres plantes, ce qui rend leur chair àlafois tendre, juteuse et persillée comme il faut. Raison pour laquelle on accorde à cette viande tousles superlatifs. Du charbon, du sel et du poivre Pour les connaisseurs, la meilleure façon d’apprécier l’Angus consiste àfaire griller les morceaux deviande rapidementaucharbon de bois. Et pour ne pas altérer la saveur exquise de la viande,ces gourmets l’assaisonnent uniquement de sel et de poivre, sans jamais la faire mariner auparavant. ○ Côtes de bœuf d’Angus Finement persillée, la chair est très goûteuse. Préparez-vous àune tendreté et àdes arômes exceptionnels. Ci-contre une idée de recette facile et rapide aux saveurs d’Asie, magnifiée par du rumsteck d’Angus. Steak Tomahawk d’Angus Cette grande pièce doit son nom àsa forme, qui rappelle la hache de guerre Tomahawk des Indiens. 40 Coopération N°19 du 5mai 2020 |
