Coopération n°19 5 mai 2020
Coopération n°19 5 mai 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°19 de 5 mai 2020

  • Périodicité : hebdomadaire

  • Editeur : Coop Société

  • Format : (215 x 297) mm

  • Nombre de pages : 104

  • Taille du fichier PDF : 22,3 Mo

  • Dans ce numéro : voyager chez soi.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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SAVEURS EN RAYON De la verte Irlande Le bœuf Angus d’Irlande passe au moins deux tiers de l’année au pâturage, où il se régale d’herbe et d’autres plantes. Résultat:une viande d’exception. Il suffit de prononcer les mots « bœuf Angus » pour faire saliver tous les amateurs de viande. Officiellement, cette race bovine est élevéeenEcossedepuis 1876, mais elle s’est vite répandue dans tous les pays anglo-saxons. La viande d’Angus d’Irlande est considérée comme un mets d’exception. Sous l’influence du Gulf Stream, la région bénéficied’un climatocéaniqueoffrantdes conditions idéales pour l’élevage de bovins. Grâce auxhivers doux et auxétéshumides, des prairies verdoyantesdominentcette île. Avec seulement 4,5 millions d’insulaires, il n’est pasétonnantque l’Irlande compte bien plus debœufs que d’habitants. La viande est majoritairement destinée àl’exportation. BŒUF ANGUS CHEZ COOP Pour des menus de choix Entrecôtes d’Angus Avec une cuisson qui offre une chair rosée et bien juteuse, c’est le top du top pour les amateurs de viande. TEXTE STEFAN FEHLMANN Regroupées en troupeaux de taille relativementmodeste, les bêtespassent au moins deux tiers de l’année au pâturage àsedélecter d’herbe et d’autres plantes, ce qui rend leur chair àlafois tendre, juteuse et persillée comme il faut. Raison pour laquelle on accorde à cette viande tousles superlatifs. Du charbon, du sel et du poivre Pour les connaisseurs, la meilleure façon d’apprécier l’Angus consiste àfaire griller les morceaux deviande rapidementaucharbon de bois. Et pour ne pas altérer la saveur exquise de la viande,ces gourmets l’assaisonnent uniquement de sel et de poivre, sans jamais la faire mariner auparavant. ○ Côtes de bœuf d’Angus Finement persillée, la chair est très goûteuse. Préparez-vous àune tendreté et àdes arômes exceptionnels. Ci-contre une idée de recette facile et rapide aux saveurs d’Asie, magnifiée par du rumsteck d’Angus. Steak Tomahawk d’Angus Cette grande pièce doit son nom àsa forme, qui rappelle la hache de guerre Tomahawk des Indiens. 40 Coopération N°19 du 5mai 2020
Filetd’Angus Il se décline de mille et une façons. Notre conseil : le découper en médaillons et l’accompagner d’une sauce au whisky. Spécialitésdeviande au prix du jour au rayonboucherie avec service Rumstecksd’Angus Saisir àfeu vif,poursuivre àbasse température.Idée d’accompagnement de saison : des asperges. PHOTOS BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI,DR Une recette de ÉMINCÉ DE BŒUF THAÏ ÉPICÉ Pour 4personnes 274kcal par personne 25 min de prép. 25 min en tout IL VOUS FAUThuile d’arachide, pour la cuisson500 gderumsteck, coupé en fines lanières2échalotes, coupées en fines lamelles2gousses d’ail, hachées menu4piments rouges, épépinés,hachés grossièrement4cs de sauce d’huîtres4cs de sauce de poisson1cs de sucre brut en poudre½cs de jus de citron vert1cs de gingembre, râpé fin4cs de basilic thaï, coupé en fines lanières3cs de ciboule de Chine, ciselée VOICI COMMENT FAIRE Viande : faire chauffer un peu d’huile dans un wok ou une grande poêle et y faire revenir la viande par portion pendant env.2min. Faire revenir brièvement les échalotes, l’ail et les piments. Sauce : mettre la sauce d’huîtres et le reste des ingrédients dans la même poêle, porter àébullition. Ajouter la viande et faire chauffer brièvement le tout avant de servir. Coopération N°19 du 5mai 2020 41



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